بوی پیراشکی گوشت در فر پیچیده، شکم‌ها قار و قور می‌کنند و دل‌ها برای یک وعده غذایی گرم و خوشمزه بی‌تابی می‌کنند.
طعم بی‌نظیر پیراشکی گوشت، خاطره‌ای دلچسب از دوران کودکی بسیاری از ماست. غذایی که نه تنها سیرمان می‌کند، بلکه حس نوستالژی و گرما را نیز به همراه می‌آورد.
در این مطلب آموزشی، می‌خواهیم طرز تهیه پیراشکی گوشت را که می‌تواند در دسته انواع غذا با قارچ نیز قرار بگیرد به شما آموزش دهیم. از آماده کردن خمیرِ لطیف و ترد تا پخت مواد میانیِ خوشمزه و فریبنده، همه چیز را به شما خواهیم گفت.
با ما همراه شوید تا با دنیای شگفت‌انگیز پیراشکی گوشت آشنا شوید و عطر و طعم بی‌نظیر آن را به خانه‌هایتان هدیه دهید.
در مجله آشپزون می‌توانید طرز تهیه پیتزا سبزیجات، طرز تهیه سالاد سیب زمینی، طرز تهیه پاستا آلفردو و طرز تهیه پیتزا ذرت و گوشت را نیز به روش مرحله به مرحله و آسان بیاموزید!
مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت (برای 4 نفر)
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد | 3 پیمانه |
| شیر ولرم | 1.5 پیمانه |
| مایه خمیر | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| روغن مایع | 3 قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| قارچ | 200 گرم (اختیاری) |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| ادویه جات (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) | به مقدار لازم |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد (برای رومال) |
| کنجد | به مقدار لازم (برای تزیین) |
طرز تهیه خمیر پیراشکی گوشت نرم و لطیف
عطر و بوی دل‌انگیز خمیرِ پیراشکی در حال پخت، نویدبخش یک غذای خوشمزه و خاطره‌انگیز است. در این مرحله، با هم به سراغ پخت خمیر پیراشکی گوشت می‌رویم تا پایه‌ی اصلی این غذای محبوب را آماده کنیم.
مرحله اول تهیه خمیر پیراشکی گوشت
در یک کاسه کوچک، مایه خمیر، شکر و 1/4 پیمانه شیر ولرم را با هم مخلوط کنید. 5 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر فعال شود.
مرحله دوم تهیه خمیر پیراشکی گوشت
در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مایه خمیر، شیر ولرم باقی‌مانده و روغن مایع را به آرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر شروع به شکل‌گیری کند.
مرحله سوم تهیه خمیر پیراشکی گوشت
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
مرحله چهارم تهیه خمیر پیراشکی گوشت
خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
نکات تهیه خمیر پیراشکی گوشت نرم و لطیف
- برای اطمینان از فعال شدن مایه خمیر، از شیر ولرم (نه داغ و نه سرد) استفاده کنید.
- اگر خمیر چسبنده بود، به تدریج آرد اضافه کنید تا به سفتی دلخواه برسد.
- برای ورز دادن خمیر می‌توانید از همزن برقی با سری خمیرزن استفاده کنید.
- اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید از خمیر پیراشکی آماده نیز استفاده کنید.
طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ
مرحله اول تهیه پیراشکی گوشت
- پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و به همراه ادویه جات (نمک، فلفل سیاه و زردچوبه) تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم تهیه پیراشکی گوشت
- فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید و به تابه اضافه کنید و به همراه مواد دیگر تفت دهید.
- قارچ را نیز به صورت دلخواه (اسلایسی یا نگینی) خرد کنید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم تهیه پیراشکی گوشت
رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. حدود 1 پیمانه آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش آید و سپس شعله را کم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
مرحله چهارم تهیه پیراشکی گوشت
خمیر آماده شده را به گلوله‌های کوچک تقسیم کنید و هر گلوله را با وردنه به صورت دایره‌ای با قطر حدود 10 سانتی‌متر پهن کنید. مقداری از مواد میانی آماده شده را در وسط خمیر قرار دهید.
مرحله پنجم تهیه پیراشکی گوشت
لبه‌های خمیر را به صورت دلخواه (مثلثی، مربعی یا هلالی) روی مواد میانی ببندید تا پیراشکی بسته شود. برای اطمینان از بسته شدن کامل پیراشکی‌ها، می‌توانید لبه‌های آن‌ها را با چنگال فشار دهید.
مرحله ششم تهیه پیراشکی گوشت
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. حالا پیراشکی‌ها را روی سینی فر بچینید.
مرحله هفتم تهیه پیراشکی گوشت
روی پیراشکی‌ها را با زرده تخم مرغ رومال کنید. می‌توانید برای تزیین پیراشکی‌ها از کنجد، سیاه دانه یا پودر پسته استفاده کنید. در نهایت سینی فر را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید تا پیراشکی‌ها طلایی و پخته شوند.
نکات تهیه پیراشکی گوشت خوشمزه و خانگی
- برای طعم بهتر، از گوشت چرخ کرده مخلوط (گوساله و گوسفند) استفاده کنید.
- اگر به جای شیر از آب ولرم استفاده می‌کنید، 1 قاشق غذاخوری شکر به مواد اضافه کنید.
- می‌توانید از انواع سبزیجات دیگر مانند هویج یا ذرت نیز در مواد میانی استفاده کنید.
- برای تزیین پیراشکی‌ها می‌توانید از کنجد، سیاه دانه یا پودر پسته استفاده کنید.
- پیراشکی‌ها را می‌توانید به تنهایی یا به همراه سس دلخواه (مانند سس گوجه فرنگی یا سس مایونز) سرو کنید.
با رعایت این مراحل ساده، می‌توانید پیراشکی گوشت خوشمزه و خانگی را برای خود و خانواده‌تان تهیه کنید. این غذا نه تنها برای شام و ناهار، بلکه برای میان وعده نیز مناسب است.
