دل‌تان برای طعم بی‌نظیر غذا‌های شمال ایران تنگ شده؟ میرزا قاسمی، این غذای اصیل گیلانی، شما را به سفری کوتاه به سرزمین سرسبز شمال میبرد. با این دستور پخت ساده، به راحتی می‌توانید این خوراک لذیذ را در خانه خودتان تهیه کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
میرزا قاسمی فقط یک غذا نیست، بلکه یک تجربه است. ترکیبی از بادمجان کبابی، گوجه فرنگی و ادویه‌های معطر که در دهان شما آب می‌شود. این غذا به تنهایی یا به همراه نان یا برنج سرو می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مغذی باشد. افرادی که به تهیه انواع غذا با بادمجان علاقه دارند، نباید میرزا قاسمی را از دست یدهند!
در این مطلب آموزشی، به شما طرز تهیه میرزا قاسمی اصل گیلان را به صورت کامل و مرحله به مرحله آموزش خواهیم داد. از نکات ظریف پخت بادمجان کبابی و سس گوجه گرفته تا فوت کوزه‌گری اضافه کردن تخم مرغ، همه چیز را به شما خواهیم گفت.
با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای محبوب شمالی را یاد بگیرید و از آن در کنار خانواده و دوستانتان لذت ببرید.
جدول مواد لازم میرزا قاسمی برای 4 نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | 4 عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | 3 عدد متوسط |
| سیر | 4 حبه |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| جعفری (خرد شده) | به مقدار لازم |
| نان | به مقدار لازم |
مرحله 1: آماده سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را شسته و به طور کامل خشک کنید. با چاقو چند برش عمقی در طول بادمجان‌ها ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود بادمجان‌ها در حین کباب شدن نترکند. بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم گاز یا روی منقل کبابی کنید تا پوستشان سیاه و تاول زده شود. بادمجان‌های کبابی را داخل یک سبد یا کیسه نخی قرار دهید تا عرقشان گرفته شود.
پس از خنک شدن بادمجان‌ها، پوستشان را به راحتی جدا کنید. بادمجان‌ها را با گوشتکوب کاملا له کنید تا به صورت پوره درآیند.
نکات:
- می‌توانید از بادمجان قلمی یا بادمجان دلمه ای برای تهیه میرزا قاسمی استفاده کنید.
- اگر به دنبال طعم دودی قوی‌تر هستید، می‌توانید بادمجان‌ها را روی زغال کباب کنید.
- برای از بین بردن تلخی بادمجان‌ها، می‌توانید بعد از کباب کردن، تخمه بادمجان ها را کاملا جدا کرده و دور بریزید.
مرحله 2: آماده سازی سس گوجه
گوجه فرنگی‌ها را شسته و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را نیز نگینی خرد کنید. مقداری روغن زیتون در تابه گرم کنید. پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر ها را نیز تا اندازه دلخواه‌تان سرخ کنید. گوجه فرنگی‌های خرد شده را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه‌ها گرفته شود.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به سس گوجه اضافه کنید و مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و سس گوجه را به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
نکات:
- می‌توانید از گوجه فرنگی رنده شده یا گوجه فرنگی پخته شده در سس میرزا قاسمی استفاده کنید.
- اگر تمایل به طعم تند دارید، می‌توانید از فلفل قرمز به مقدار دلخواه استفاده کنید.
- می‌توانید از زعفران دم کرده برای خوشرنگ تر شدن میرزا قاسمی استفاده کنید.
مرحله 3: ترکیب بادمجان و سس گوجه
بادمجان له شده را به سس گوجه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. مخلوط بادمجان و سس گوجه را روی حرارت ملایم به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
مرحله 4: اضافه کردن تخم مرغ
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه جداگانه هم بزنید و در یک ماهیتابه به صورت یکدست سرخ کنید. تخم مرغ‌های سرخ شده را به آرامی به مخلوط بادمجان و سس گوجه اضافه کنید و به طور یکنواخت پخش کنید. حرارت را خاموش کنید و تابه را از روی شعله بردارید.
مرحله 5: تزیین و سرو
میرزا قاسمی را در ظرف مورد نظر خود بریزید. جعفری خرد شده را روی میرزا قاسمی بپاشید. میرزا قاسمی را به همراه نان مورد علاقه تان مثل سنگک سرو کنید.
نکات مهم تهیه میرزا قاسمی
- برای تهیه میرزا قاسمی حتماً از بادمجان‌های قلمی یا دلمه ای استفاده کنید. این نوع بادمجان‌ها پوست نازکی دارند و طعم و عطر بهتری نسبت به بادمجان‌های گرد دارند.
- برای کباب کردن بادمجان‌ها می‌توانید از شعله مستقیم گاز، فر یا منقل استفاده کنید. اما بهترین روش کباب کردن بادمجان برای میرزا قاسمی، روی شعله مستقیم گاز است. این کار باعث می‌شود طعم دودی به بادمجان‌ها نفوذ کند و میرزا قاسمی عطر و طعم بی‌نظیری پیدا کند.
- برای تهیه سس میرزا قاسمی می‌توانید از گوجه فرنگی‌های رنده شده یا گوجه فرنگی پخته شده استفاده کنید. استفاده از گوجه فرنگی‌های رنده شده باعث می‌شود سس میرزا قاسمی یکدست‌تر و خوشمزه‌تر شود.
- سیر یکی از مواد اصلی در تهیه میرزا قاسمی است. حتماً از سیر تازه و باکیفیت در تهیه این غذا استفاده کنید. می‌توانید سیر را به صورت رنده شده یا نگینی به سس میرزا قاسمی اضافه کنید.
با رعایت این فوت و فن‌های ساده، می‌توانید یک میرزا قاسمی فوق‌العاده خوشمزه و اصیل گیلانی در خانه خودتان تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو
در میرزا قاسمی ساده، از بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، ادویه و تخم مرغ استفاده می‌شود. اما در میرزا قاسمی با گردو، علاوه بر مواد ذکر شده، گردو نیز برای تزئین این غذای خوشمزه اضافه می‌شود. گردو را می‌توان به صورت آسیاب شده یا خرد شده به میرزا قاسمی اضافه کرد.
انتخاب بین میرزا قاسمی ساده و میرزا قاسمی با گردو به سلیقه شما بستگی دارد. اگر به دنبال طعمی غنی‌تر و لذیذتر هستید، میرزا قاسمی با گردو را انتخاب کنید. اما اگر به دنبال طعمی ساده‌تر و سنتی‌تر هستید، میرزا قاسمی ساده را انتخاب کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک
میرزا قاسمی در انواع ساده، با تخم مرغ و باکشک تهیه می‌شود. تفاوت اصلی این دو انواع در استفاده از کشک یا تخم مرغ است. در میرزا قاسمی با تخم مرغ، از تخم مرغ برای غلیظ شدن سس استفاده می‌شود، اما در میرزا قاسمی باکشک، به جای تخم مرغ از کشک استفاده می‌شود.
استفاده از کشک طعم و بافت متفاوتی به میرزا قاسمی می‌دهد. میرزا قاسمی باکشک طعمی ترش و ملس دارد و بافت آن نیز کمی سفت‌تر از میرزا قاسمی ساده است.
