طرز تهیه کباب کوبیده بسیار ساده و در عین حال تخصصی است.چرخ‌کردن گوشت و تهیه کباب کوبیده از یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که همگی علاقه‌مندند با خوردن این غذای خوش طعم ایرانی لذت ببرند. این غذا که با چرخ کردن گوشت گوسفندی و گوساله به همراه افزودن ادویه‌های خاص تهیه می‌شود، با طعم و مزه‌ای منحصربه‌فرد، از تمامی اعضای خانواده و دوستان شما را شگفت زده خواهد کرد. در این مقاله، با طرز تهیه کباب کوبیده و تمامی رازهای آن در مجله آشپزون آشنا خواهید شد.
انتخاب بهترین گوشت برای کباب کوبیده
قبل از هر چیز، انتخاب بهترین گوشت برای تهیه کباب کوبیده از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. بهتر است از گوشت گوسفندی تازه و بدون چربی اضافی استفاده کنید. گوشت بافت‌دار و تازه، کباب کوبیده شما را خوشمزه‌تر و طری می‌کند.
مرحله چرخ‌کردن گوشت
حالا به مرحله مهم چرخ‌کردن گوشت می‌رسیم. گوشت را به کمک یک چرخ‌گوشت یا رنده‌ی متوسط 2 یا 3 بار چرخ کنید تا تبدیل به م گوشت چرخ کرده یکدست شود. این کار باعث می‌شود که چربی‌ها و گوشت به خورد یکدیگر بروند و کباب شما خوشمزه‌تر شود. حتما آشپزی ایرانی را حتی اگر فرصت ندارید، بیاموزید. مخصوصا کباب های ایرانی که بی نظیر هستند.
مواد لازم
- یک کیلو گرم گوشت مخلوط قلوه گاه گاو و گوسفند
- 200 گرم پیاز رنده شده آبگیری شده
- 100 گرم دمبه گوسفند تازه
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
- 50 گرم کره
- نمک به اندازه
- گوجه فرنگی و سماق و سالاد برای سرو
طرز تهیه کباب کوبیده
مرحله اولیه
برای تهیه کباب کوبیده رستورانی ابتدا 500 گرم گوشت گوسفند و 500 گرم گوشت گوساله و 100 گرم دنبه گوسفندی را در چرخ گوشت بریزید و دو بار چرخ کنید تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند.
مرحله دوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را در یک ظرف مناسب و جادار قرار می دهیم. بعد در ظرفی جداگانه پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم و آب اضافی آنها را کاملا می گیریم تا حتی یک ذره باقی نماند.سپس آب پیاز را در ظرف کوچکی می ریزیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم
در این مرحله پیاز را به مدت 15 دقیقه در یخچال می گذاریم تا پیاز شیرین شود تا طعم چلوکبابی به خود بگیرد، سپس داخل گوشت چرخ کرده می ریزیم و حسابی هم می زنیم. سپس بکینگ پودر (اختیاری) را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به گوشت اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله باید مواد کباب را کاملا ورز دهیم تا گوشت به هم بچسبد تا هنگام بیرون آوردن مایهکباب از کاسه از هم نپاشد و همه گوشت ها به صورت یکنواخت بلند شوند و به راحتی روی سیخ بماند.
مرحله پنجم
ورز دادن را ادامه می دهیم تا مایه کباب یکدست و کاملا سفت شود سپس یک ورقه سلفون را روی کاسه قرار می دهیم و آن را به مدت نیم ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کند.
هنر و ذوق در طرز تهیه کباب کوبیده
یکی از جالب‌ترین مراحل تهیه کباب کوبیده، مرحله سیخ گرفتن گوشت است. برخی افراد ترجیح می‌دهند از دستگاه‌های کوبیده‌ساز استفاده کنند که به‌سادگی کار را انجام می‌دهد، اما بسیاری دیگر از سیخ گرفتن دستی لذت می‌برند. هنر سیخ کردن گوشت، نیاز به دقت و ظرافت دارد تا شما بتوانید اندازه و شکل کباب‌هایتان را به‌دقت کنترل کنید.
روش پخت کباب کوبیده
بهترین روش پخت کباب کوبیده استفاده از یک منقل و ذغال است. با این روش، کباب‌ها درست و بدون نیاز به روغن پخته می‌شوند و طعم خوبی به آنها می‌دهد.
نکته‌هایی در طرز تهیه کباب کوبیده
تهیه کباب کوبیده‌ای که واقعاً منحصربه‌فرد و خاص باشد، به موارد زیر نیاز دارد:
افزودن ادویه‌های خاص
برای تهیه کباب کوبیده‌ای با طعم متفاوت، از ادویه‌های خاص و معطر مثل زعفران، دارچین، اسفند، کمیون و… استفاده کنید. این ادویه‌ها به کباب شما طعم و بوی خوشایندی می‌دهند.
افزودن پیاز به گوشت
اضافه کردن پیاز رنده‌شده به گوشت کباب کوبیده، باعث افزایش طراوت و مزه‌دهی به آن می‌شود. پیاز باعث می‌شود کباب‌ها حاوی آب بیشتری باشند و خشک نشوند.
استفاده از زیتون
یکی از ایده‌های جالب برای کباب کوبیده استفاده از زیتون‌های کوچک است. زیتون‌ها را در کنار کوبیده‌ها سرو کنید تا به کباب یک طعم خاص و دلچسب ببخشد.
نوع نان مناسب
برای سرو کباب کوبیده، انتخاب نوع نان مناسب بسیار مهم است. معمولاً از نان سنگک استفاده می‌شود که با کباب کوبیده عالی ترکیب می‌شود.
لذت‌بردن از کباب کوبیده به همراه ماست و سالاد
برای تجربه بهتر از طعم کباب کوبیده، آن را با ماست و سالاد‌های تازه سرو کنید. ماست به کباب طعم ویژه‌ای اضافه می‌کند و سالاد‌ها تنوع بیشتری به سفره شما می‌بخشند.
نتیجه‌گیری
کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با طعم و مزه‌ای منحصربه‌فرد همه را شگفت‌زده می‌کند. در طرز تهیه کباب کوبیده بسیار دقت کنید.با انتخاب بهترین گوشت و استفاده از ادویه‌ها و نکاتی که در این مقاله آورده‌ایم، می‌توانید کباب کوبیده‌ای را تهیه کنید که واقعاً به یادماندنی باشد.
پرسش‌های متداول
۱. آیا می‌توانم از گوشت مرغ هم برای تهیه کباب کوبیده استفاده کنم؟
بله، می‌توانید از گوشت مرغ هم برای تهیه کباب کوبیده استفاده کنید. اما بهتر است از گوشت سینه مرغ تازه و بدون چربی استفاده کنید.
۲. چقدر زمان برای پخت کباب کوبیده نیاز است؟
زمان پخت کباب کوبیده به نوع مشوق یا چرخ‌کباب‌پزی که استفاده می‌کنید بستگی دارد. معمولاً در حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا کباب‌ها کاملاً پخته شوند.
۳. آیا می‌توانم کباب کوبیده را در فر تهیه کنم؟
بله، می‌توانید کباب کوبیده را در فر نیز تهیه کنید. اما بهتر است از حرارت بالا و زمان کمتری استفاده کنید تا کباب‌ها خشک نشوند و طعم خود را از دست ندهند.
۴. چطور می‌توانم کباب‌ها را بهتر و نرم‌تر کنم؟
برای افزایش نرمی کباب‌ها می‌توانید از یک کمی نمک به گوشت اضافه کنید و آن را در یخچال به مدت چند ساعت خیس کنید. همچنین از گوشت تازه و بافت‌دار استفاده کنید.
در پایان اگر قصد سفارش کباب کوبیده از رستوران را دارید، می توانید روی دلینو حساب ویژه باز کنید.
