بورانی بادمجان، معجونی دلچسب از طعم‌های اصیل ایرانی است که در سفره ما ایرانی‌ها جایگاهی ویژه دارد. این غذای سنتی، نه فقط به عنوان پیش‌غذا، بلکه به عنوان یک وعده غذایی کامل یا همسفری خوشمزه در کنار غذاهای دیگر، سفره ما را زینت می‌دهد. ایرانی ها در همه نقاط کشور زیبایمان، معمولا انواع غذا با بادمجان را در لیست غذاهای فوری و همچنین مجلسی خود قرار می دهند.
طعم بی‌نظیر بادمجان کباب در کنار خنکای ماست چکیده، بورانی بادمجان را به انتخابی ایده‌آل برای روزهای گرم تابستان تبدیل می‌کند. اما این فقط سادگی و طعم دلچسب بورانی نیست که آن را محبوب کرده است.
بورانی بادمجان، سرشار از مواد مغذی است و فواید بسیاری برای سلامتی دارد. بادمجان منبع غنی فیبر و آنتی‌اکسیدان است و ماست نیز به دلیل داشتن کلسیم و پروبیوتیک، برای سلامت گوارش مفید است.
در این مطلب آموزشی، طرز تهیه بورانی بادمجان را به روشی ساده و آسان به شما خواهیم آموخت. با ما همراه باشید تا با فوت و فن‌های پخت این غذای خوشمزه آشنا شویم و طعمی به یاد ماندنی را به سفره خود هدیه دهیم.
جالب است بدانید که غذا با بادمجان و پنیر پیتزا نیز بسیار پر طرفدار و خوشمزه است و اکثر افراد این غذای سریع و خومشزه را به شدت می پسندند.
مواد لازم برای تهیه بورانی بادمجان (برای 4 نفر):
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان قلمی | 3 عدد |
| ماست چکیده | 400 گرم |
| سیر | 2 حبه |
| نعنا خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه بورانی بادمجان با ماست
مرحله اول: انتخاب و آماده‌سازی بادمجان‌ها
3 عدد بادمجان قلمی یا دلمه ای را با دقت بشویید و در صورتی که می خواهید آن ها را سرخ کنید، پوست بامجان ها را بگیرید. سپس بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از 30 دقیقه، بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کرده و با آب سرد بشویید.
دقت کنید که اگر می خواهید بادمجان ها را با ذغال، فر یا اجاق گاز کباب کنید، نباید آن ها را پوست بگیرید.
مرحله دوم: کباب کردن بادمجان‌ها
برای کباب کردن بادمجان‌ها، دو روش را می‌توانید امتحان کنید:
روش اول:
- یک شعله‌پخش‌کن را روی گاز قرار دهید و شعله را روشن کنید.
- بادمجان‌ها را روی شعله‌پخش‌کن بچینید و به طور مداوم آن‌ها را بچرخانید تا تمام قسمت‌هایشان به طور یکسان کباب شوند.
- بادمجان‌های کبابی را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن‌ها را با یک سلفون بپوشانید تا عرق کنند و پوستشان به راحتی جدا شود.
روش دوم:
- فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- بادمجان‌ها را روی سینی فر بچینید و روی آن‌ها را با کمی روغن مایع اسپری کنید.
- سینی فر را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا بادمجان‌ها کباب شوند.
مرحله سوم: جدا کردن پوست بادمجان‌ها
بعد از اینکه بادمجان‌ها کباب شدند، پوست آن‌ها را به راحتی جدا کنید.
مرحله چهارم: له کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌های کبابی و پوست‌کنده شده را با گوشت‌کوب له کنید تا به صورت یک پوره صاف درآیند.
مرحله پنجم: تهیه سس بورانی
- ماست چکیده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- سیر را رنده کنید و به ماست اضافه کنید.
- نعنا خشک را به ماست اضافه کنید.
- نمک و فلفل سیاه را به مقدار لازم به ماست اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید تا سس بورانی یکدست شود.
مرحله ششم: مخلوط کردن بادمجان و سس
پوره بادمجان را به سس ماست اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست حاصل شود.
مرحله هفتم: سرو و تزیین بورانی
بورانی بادمجان را در ظرف مورد نظر خود بریزید و به دلخواه با گردو، کشمش و نعنا داغ تزیین کنید.
فوت و فن های تهیه بورانی بادمجان خوشمزه
- برای تهیه بورانی بادمجان، از بادمجان‌های قلمی یا دلمه ای استفاده کنید که صاف و بدون لک باشند. بادمجان‌های قلمی طعم و مزه بهتری نسبت به بادمجان‌های دلمه ای دارند.
- کباب کردن بادمجان با ذغال طعم و مزه دودی و دلچسبی به بورانی می‌دهد. پس در صورت امکان حتما از این روش استفاده کنید.
- بعد از کباب شدن بادمجان‌ها، پوست آن‌ها را به طور کامل جدا کنید تا بورانی شما طعم و مزه تلخی نداشته باشد.
- برای تهیه بورانی بادمجان، از ماست چکیده استفاده کنید تا بورانی شما سفت و خوشمزه شود.
- بورانی بادمجان را با نمک، فلفل سیاه، نعنا خشک و جعفری تازه مزه دار کنید. می‌توانید از زعفران دم کرده نیز برای طعم و رنگ بهتر بورانی استفاده کنید.
سوالات متداول
چرا باید بادمجان‌ها را قبل از پخت کباب کنیم؟
کباب کردن بادمجان مخصوصا با ذغال طعم و مزه دودی و دلچسبی به بورانی می‌دهد. همچنین کباب کردن بادمجان باعث می‌شود که بورانی شما سفت و خوشمزه شود.
اگر ماست چکیده در دسترس نداشتیم، چه نوع ماستی می‌توانیم استفاده کنیم؟
اگر ماست چکیده در دسترس نداشتید، می‌توانید از ماست موسیر یا ماست خامه‌ای استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید که استفاده از ماست چکیده باعث می‌شود که بورانی شما سفت‌تر و خوشمزه‌تر شود.
چه مقدار سیر و نعنا خشک باید به بورانی اضافه کنیم؟
مقدار سیر و نعنا خشک را می‌توانید به دلخواه خودتان کم یا زیاد کنید. اما به طور کلی، 2 حبه سیر و 1 قاشق غذاخوری نعنا خشک برای 4 نفر کافی است.
بورانی بادمجان را چگونه می‌توانیم تزیین کنیم؟
بورانی بادمجان را می‌توانید با گردو، کشمش و نعنا داغ تزیین کنید. همچنین می‌توانید از خلاقیت خودتان استفاده کنید و بورانی را به سلیقه خودتان تزیین کنید.
