کباب قفقازی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع کباب‌ها در ایران و کشورهای قفقاز است. این کباب با استفاده از گوشت‌های مرغ و گوسفند تهیه می‌شود و به دلیل طعم خاص و عطر دلپذیرش، طرفداران زیادی دارد. اگر به دنبال یک غذای لذیذ برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی هستید، کباب قفقازی گزینه‌ی مناسبی است.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
در این مطلب آموزشی، به صورت جامع و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب قفقازی را برای شما توضیح خواهیم داد تا بتوانید این غذای خوشمزه را به بهترین نحو در خانه تهیه کنید.
در مجله آشپزون طرز تهیه غذاهای خوشمزه و بی نظیر ایرانی و بین المللی را به صورت مداوم با شما به اشتراک می‌گذاریم. برای مثال طرز تهیه میرزا قاسمی خانگی، طرز تهیه شامی بابلی با گوشت چرخ کرده، انواع غذا با بادمجان، طرز تهیه شامی شیرازی و فوت و فن کتلت شیرازی و انواع غذای نونی سریع ایرانی را به روش مرحله به مرحله و آسان با شما به اشتراک گذاشته‌ایم.
مواد اولیه برای تهیه کباب قفقازی رستورانی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| فیله مرغ | 500 گرم |
| فیله گوسفند | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | 2 عدد |
| روغن زیتون | 4 قاشق غذاخوری |
| ماست | 1 فنجان |
| آبلیمو تازه | 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سماق | 1 قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه کباب قفقازی اصل
مرحله اول تهیه کباب قفقازی
ابتدا فیله‌های مرغ و گوسفند را به قطعات کوچک و مکعبی برش دهید. اندازه قطعات باید به گونه‌ای باشد که در زمان پخت، به طور یکنواخت پخته شوند. بهتر است قطعات گوشت به اندازه دو بند انگشت باشند. پس از برش دادن گوشت‌ها، آنها را در کاسه‌ای بزرگ قرار دهید.
مرحله دوم تهیه کباب قفقازی
در این مرحله، پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت قطعات بزرگ و مکعبی برش دهید و کنار بگذارید. در یک کاسه جداگانه، روغن زیتون، ماست، آبلیمو تازه، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و سماق را با هم مخلوط کنید تا یک سس مرینیت خوش‌عطر و خوش‌طعم به دست آید.
انواع کباب های ایرانی به روش‌های مختلفی پخت می‌شوند. برخی از آنها روی آتش زغال، برخی در تنور و برخی دیگر در تابه طبخ می‌شوند. هر روش پخت، طعم و بافت متفاوتی به کباب می‌دهد.
مرحله سوم تهیه کباب قفقازی
گوشت‌های مرغ و گوسفند را به ترتیب درون سس مرینیت قرار دهید و با دست یا قاشق به خوبی هم بزنید تا تمامی قطعات گوشت به طور یکنواخت با مرینیت آغشته شوند. سپس کاسه گوشت‌ها را با پلاستیک بپوشانید و به مدت حداقل 3 ساعت و حداکثر 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت‌ها به خوبی طعم بگیرند.
مرحله چهارم تهیه کباب قفقازی
پس از اتمام زمان مرینیت، گوشت‌ها را از یخچال خارج کنید. حالا وقت آن است که گوشت‌ها را به سیخ بکشید. به ترتیب یک قطعه گوشت مرغ، یک قطعه فلفل دلمه‌ای، و یک قطعه گوشت گوسفند را به سیخ بکشید. این کار را تا پر شدن سیخ‌ها ادامه دهید. بهتر است از سیخ‌های فلزی استفاده کنید تا گوشت‌ها بهتر و یکنواخت‌تر پخته شوند.
مرحله پنجم تهیه کباب قفقازی
برای کباب کردن گوشت‌ها می‌توانید از منقل ذغالی یا گریل استفاده کنید. منقل ذغالی باعث می‌شود تا کباب‌ها طعمی دودی و بسیار خوشمزه پیدا کنند. ابتدا منقل را آماده کنید و ذغال‌ها را به خوبی سرخ کنید. سپس سیخ‌های کباب را روی منقل قرار دهید و به صورت مرتب بچرخانید تا تمامی اطراف گوشت‌ها به طور یکنواخت پخته شوند. این فرآیند حدود 15 تا 20 دقیقه زمان میبرد.
مرحله ششم تهیه کباب قفقازی
پس از اطمینان از پخته شدن گوشت‌ها، سیخ‌ها را از روی منقل بردارید. کباب‌های قفقازی آماده شده را به بشقاب منتقل کنید و با نان تازه، سبزیجات معطر، پیاز و سماق سرو کنید. همچنین می‌توانید از گوجه‌فرنگی کبابی و فلفل سبز به عنوان چاشنی در کنار کباب‌ها استفاده کنید.
فوت و فن‌های تهیه کباب قفقازی رستورانی
- از گوشت‌های مرغ و گوسفند تازه و با کیفیت استفاده کنید. استفاده از گوشت‌های تازه باعث می‌شود کباب شما لذیذتر و نرم‌تر باشد.
- برای تهیه کباب قفقازی رستورانی، از فیله‌های مرغ و گوسفند استفاده کنید. فیله‌ها به دلیل بافت نرمی که دارند، بهترین گزینه برای این نوع کباب هستند.
- گوشت‌ها را به مدت حداقل 12 ساعت در مواد مرینیت قرار دهید. این کار باعث می‌شود گوشت‌ها به خوبی طعم‌دار شده و نرم شوند.
- زعفران دم کرده را به مواد مرینیت اضافه کنید. زعفران علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، عطر و طعم خاصی به کباب می‌بخشد.
- هنگام کباب کردن، دمای منقل را به خوبی تنظیم کنید. حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد تا کباب‌ها به طور یکنواخت پخته شوند و خشک نشوند.
- سیخ‌های کباب را به طور مرتب بچرخانید تا گوشت‌ها به طور یکنواخت پخته شوند و نسوزند.
- فلفل دلمه‌ای‌های رنگی علاوه بر افزودن طعم و عطر، ظاهر زیبایی به کباب شما می‌بخشند. فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت مکعبی برش داده و به همراه گوشت‌ها به سیخ بکشید.
- ماست به عنوان یکی از مواد مرینیت، به نرم شدن گوشت‌ها کمک می‌کند و طعم خوشایندی به آنها می‌بخشد.
- روغن زیتون به مرینیت کمک می‌کند تا گوشت‌ها نرم و لطیف شوند. همچنین روغن زیتون باعث می‌شود گوشت‌ها هنگام کباب کردن خشک نشوند.
- کباب قفقازی را با نان تازه، سبزیجات معطر، پیاز و سماق سرو کنید. همچنین می‌توانید از گوجه‌فرنگی کبابی و فلفل سبز به عنوان چاشنی در کنار کباب‌ها استفاده کنید.
- منقل ذغالی باعث می‌شود کباب‌ها طعمی دودی و بسیار خوشمزه پیدا کنند. در صورت امکان از منقل ذغالی برای کباب کردن استفاده کنید.
کباب قفقازی یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین انواع کباب‌هاست که با رعایت نکات و مراحل ذکر شده می‌توانید آن را به بهترین نحو در خانه تهیه کنید. با استفاده از این دستور پخت جامع و دقیق، می‌توانید یک کباب لذیذ و خوش‌طعم را برای خانواده و دوستانتان آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. کباب قفقازی با طعم خاص و عطر دلپذیرش، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست. امیدواریم از تهیه و مصرف این کباب خوشمزه لذت ببرید.
