کباب شیشلیک، یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین کباب‌های سنتی ایرانی است. این کباب با استفاده از دنده‌های گوسفندی تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. مهم‌ترین نکته در تهیه شیشلیک، مرینیت کردن درست گوشت و زمان کافی برای مزه‌دار شدن آن است.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
در این آموزش، قصد داریم طرز تهیه کباب شیشلیک را به‌صورت گام‌به‌گام و با جزئیات کامل ارائه دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ را در منزل تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
در مجله آشپزون طرز تهیه غذاهای خوشمزه و بی نظیر ایرانی و بین المللی را به صورت مداوم با شما به اشتراک می‌گذاریم. برای مثال طرز تهیه میرزا قاسمی خانگی، طرز تهیه شامی بابلی با گوشت چرخ کرده، انواع غذا با بادمجان، طرز تهیه شامی شیرازی و فوت و فن کتلت شیرازی و انواع غذای نونی سریع ایرانی را به روش مرحله به مرحله و آسان با شما به اشتراک گذاشته‌ایم.
مواد اولیه برای تهیه کباب شیشلیک خانگی و مجلسی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| دنده گوسفندی | 1 کیلوگرم |
| پیاز | 3 عدد بزرگ |
| ماست چکیده | 1 لیوان |
| روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| فلفل دلمه‌ای | 2 عدد |
| کره | 50 گرم |
طرز تهیه کباب شیشلیک با استخوان
مرحله اول تهیه کباب شیشلیک مجلسی
در اولین قدم باید دنده‌های گوسفندی را به اندازه‌های مناسب برش دهید. بهتر است هر تکه دنده دارای یک تکه استخوان باشد تا بعد از پخت، گوشت به‌خوبی روی استخوان بماند و طعم بهتری به خود بگیرد. پس از برش دادن دنده‌ها، آن‌ها را به‌خوبی بشویید و بگذارید آب اضافی آن‌ها خارج شود.
مرحله دوم تهیه کباب شیشلیک
پیازها را به‌صورت خلالی خرد کنید. خلالی بودن پیازها باعث می‌شود که به‌خوبی با گوشت مخلوط شوند و طعم‌دهی بهتر و یکنواخت‌تری داشته باشند. بعد از خرد کردن پیازها، آن‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله سوم تهیه کباب شیشلیک
برای تهیه مواد مرینیت، ماست چکیده، روغن زیتون، زعفران دم کرده، آبلیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. این مخلوط باید کاملاً یکنواخت و یکدست باشد تا تمامی قسمت‌های گوشت به‌خوبی طعم‌دار شوند.
طعم لذیذ گوشت کباب شده روی آتش، عطر دود و ادویه‌های خوشبو، همه و همه دست به دست هم می‌دهند تا تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از خوردن انواع کباب های ایرانی را برای شما رقم بزنند. از کباب چنجه تا کباب سلطانی، هر کدام از این کباب‌ها، طعمی بی‌نظیر و عطری فریبنده دارند.
مرحله چهارم تهیه کباب شیشلیک
در این مرحله دنده‌ها را به کاسه پیاز اضافه کنید و مخلوط مواد مرینیت را روی آن‌ها بریزید. دنده‌ها را به‌خوبی با پیازها و مواد مرینیت مخلوط کنید تا همه قسمت‌های گوشت به مواد آغشته شوند. سپس کاسه را با پلاستیک پوشانده و حداقل 12 ساعت یا ترجیحاً یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا گوشت‌ها کاملاً طعم‌دار شوند.
مرحله پنجم تهیه کباب شیشلیک
بعد از اینکه گوشت‌ها به‌خوبی مرینیت شدند، دنده‌ها را از یخچال خارج کرده و آماده کباب کردن شوید. فلفل دلمه‌ای‌ها را به اندازه‌های مناسب برش دهید و به همراه دنده‌ها آماده کنید. همچنین، کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا در مراحل بعدی استفاده شود.
مرحله ششم تهیه کباب شیشلیک
کباب پز یا منقل را آماده کنید و دنده‌ها را به سیخ بکشید. بهتر است سیخ‌ها را به‌صورت متناوب با قطعات فلفل دلمه‌ای پر کنید تا کباب شما جلوه زیباتری داشته باشد. سیخ‌ها را روی حرارت ملایم کباب کنید و هر چند دقیقه یک‌بار آن‌ها را بچرخانید تا همه قسمت‌های گوشت به‌خوبی پخته شود. در حین کباب کردن، مقداری کره روی گوشت‌ها بمالید تا هم نرم‌تر شوند و هم طعم بهتری بگیرند.
مرحله هفتم تهیه کباب شیشلیک
پس از اینکه دنده‌ها به‌خوبی پخته و طلایی شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو قرار دهید. کباب شیشلیک را می‌توانید با برنج، سبزیجات تازه، گوجه‌فرنگی کبابی و نان سرو کنید. همچنین، می‌توانید از لیموترش تازه برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
فوت و فن‌های تهیه کباب شیشلیک رستورانی
- بهترین نتیجه را با استفاده از دنده‌های گوسفندی تازه و باکیفیت به دست می‌آورید.
- اجازه دهید گوشت حداقل 6 و حداکثر 12 ساعت در مواد مرینیت بماند تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند.
- استفاده از ماست چکیده، زعفران دم کرده، آبلیمو و روغن زیتون برای مرینیت کردن گوشت ضروری است.
- پیازها را به‌صورت خلالی خرد کنید تا به‌خوبی با گوشت مخلوط شوند و طعم‌دهی یکنواخت‌تری داشته باشند.
- فلفل دلمه‌ای به کباب طعم و رنگ زیبایی می‌دهد و ظاهر آن را جذاب‌تر می‌کند.
- پس از کباب کردن و کشیدن از سیخ فورا مقداری کره ذوب شده که با زغفران دم‌کرده مخلوط کرده‌اید روی کباب شیشلیک خوشمزه‌تان بمالید تا نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
- کباب شیشلیک باید با حرارت ملایم و یکنواخت پخته شود تا گوشت به‌خوبی پخته و نرم باقی بماند.
- دنده‌ها را به اندازه‌های یکنواخت و مناسب برش دهید تا همه قطعات به‌طور یکنواخت پخته شوند.
- سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا همه قسمت‌های گوشت به‌خوبی پخته شوند و از سوختن جلوگیری شود.
- قبل از سرو، مقداری لیموترش تازه روی کباب بزنید تا طعم تازه و مطلوب‌تری داشته باشد.
- استفاده از ذغال با کیفیت به پخت یکنواخت و طعم بهتر کباب کمک می‌کند.
با رعایت مراحل و نکات فوق، شما می‌توانید یک کباب شیشلیک حرفه‌ای و خوشمزه در منزل تهیه کنید. این کباب با طعم بی‌نظیر و ظاهر جذاب خود، می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی باشد. امیدواریم این آموزش برای شما مفید واقع شده باشد و از تهیه و سرو این کباب لذیذ لذت ببرید.
