کباب بناب یکی از معروفترین و لذیذترین کبابهای آذربایجان و از انواع کباب های ایرانی است که به دلیل طعم اصیل و شیوه تهیه خاصش محبوبیت زیادی دارد. این کباب به خاطر استفاده از گوشت مخلوط گوسفندی و گوساله و ساطوری کردن گوشت و پیاز، بافتی نرم و خوشطعم پیدا میکند. کباب بناب معمولاً در سیخهای بزرگ و پهن طبخ میشود و با گوجهفرنگی کبابی، سماق، و کره سرو میشود. اگر به دنبال تجربهای متفاوت از کبابهای ایرانی هستید، این آموزش کامل شما را گام به گام به تهیه یک کباب بناب خوشمزه راهنمایی میکند.
جدول مواد لازم تهیه کباب بناب اصل
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوشت گوسفندی وگوساله مخلوط چرخکرده (پرچرب) | ۱ کیلوگرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سماق | به مقدار لازم |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران دمکرده | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب بناب
مرحله اول
ابتدا پیازها را به صورت ریز ساطوری کنید. توجه داشته باشید که پیازها نباید رنده شوند، بلکه به صورت ساطوری خرد شوند تا در بافت کباب اثر نگذارند. سپس گوشت مخلوط چرخکرده را با پیازهای خرد شده، نمک و فلفل به خوبی ورز دهید تا مواد بهطور کامل با هم مخلوط و منسجم شوند.
مرحله دوم
پس از ورز دادن گوشت و پیاز، مخلوط را در ظرفی بریزید و آن را با سلفون بپوشانید. اجازه دهید مواد برای حدود یک ساعت در یخچال استراحت کنند تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
مرحله سوم
پس از استراحت مواد، مقدار مناسبی از گوشت را بردارید و با دست به شکل کوفته قلقلی درست کنید. سپس سیخهای پهن مخصوص کباب بناب را برداشته و گوشت را روی سیخ بهصورت یکنواخت به سیخ بکشید. برای این کار با دستان مرطوب گوشت را بهآرامی به سیخ بکشید و سر و ته سیخها را با دست مُهر کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله منقل و ذغال را که در حین سیخ گیری آماده کردهاید، کاملا گداخته کنید تا هیچ قسمتی از ذغالها خاموش و کم حرارت نماند و آتش کامل یکدست و سرخ شود. آتش گذاخته و یکدست به نریختن کباب و همچنین کباب شدن یکدست آن کمک میکند.
مرحله پنجم
سیخهای آمادهشده را روی منقل قرار دهید و هر چند ثانیه یک بار سیخها را بچرخانید تا تمامی قسمتهای کباب بهطور یکنواخت پخته شود. پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کبابها آماده هستند.
مرحله ششم
کباب بناب را همراه با گوجهفرنگی کبابی، سماق، پیاز خام، و نان یا برنج سرو کنید. میتوانید مقداری کره و زعفران دمکرده را نیز برای طعم بیشتر روی کبابها بریزید.
فوت و فنهای تهیه کباب بناب اصل
برای تهیه کباب بناب آذربایجان به بهترین شکل و با رعایت فوتوفنهای حرفهای، باید به چند نکته کلیدی توجه کنید تا نتیجه نهایی خوشطعم و آبدار باشد:
- ترکیب مناسب گوشت گوساله و گوشت چرب گوسفندی اهمیت زیادی دارد. این ترکیب باعث تعادل چربی در کباب میشود و طعم بهتری ایجاد میکند.
- میتوانید کره را به صورت بنماری آب کرده و با زعفران مخلوط کنید. این سس را زمانی که سیخها روی آتش هستند با قلمو روی کباب بمالید تا طعم بهتری بگیرد.
- مهمترین تکنیک در آمادهسازی کباب بناب، ساطوری کردن گوشت و سیخ گرفتن حرفهای آن است. این کار به نریختن کباب در آتش کمک میکند.
- زغالها باید به طور یکنواخت روشن و حرارت منقل یکسان باشد. باد زدن اولیه باید پر حرارت تر باشد تا کبابها سریع سفت شوند و از سیخ جدا نشوند.
با رعایت این نکات، میتوانید یک کباب بناب خوشمزه و آبدار آماده کنید که نتیجهای مشابه نمونههای حرفهای داشته باشد.
