کباب بختیاری یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین انواع کباب های ایرانی است که ترکیبی جذاب از گوشت قرمز و گوشت مرغ است. این کباب با عطر زعفران و طعم دلپذیرش، گزینه‌ای فوق‌العاده برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است. طعم دلپذیر و عطر زغالی این کباب در کنار سبزیجات معطر و برنج زعفرانی، تجربه‌ای خاص و فراموش‌نشدنی را برای شما به ارمغان می‌آورد. در این دستورالعمل جامع، مراحل تهیه کباب بختیاری به شیوه رستورانی و با جزئیات کامل آورده شده تا بتوانید به راحتی آن را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری خانگی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت راسته گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| سینه مرغ بدون پوست | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| کره | ۵۰ گرم |
| گوجه فرنگی برای کباب کردن | به میزان دلخواه |
طرز تهیه کباب بختیاری اصل
مرحله اول
برای تهیه کباب بختیاری، ابتدا گوشت راسته گوسفندی و سینه مرغ را به قطعات مکعبی با ابعاد حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر برش دهید. این ابعاد به شما کمک می‌کند تا کباب به طور یکنواخت روی حرارت کبابی پخته شود. سپس گوشت‌ها را جداگانه در کاسه‌های مختلف قرار دهید.
مرحله دوم
برای مزه‌دار کردن گوشت قرمز و مرغ، پیازها را خرد کنید و به ترکیب گوشت گوسفندی و مرغ خرد شده اضافه کنید. سپس زعفران دم‌کرده، آب لیمو تازه، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را به گوشت‌ها اضافه کنید. ظرف گوشت را خوب هم بزنید و به مدت ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها طعم بگیرند.
مرحله سوم
پس از آنکه گوشت به خوبی طعم گرفت، تکه‌های گوشت گوسفندی و مرغ را به ترتیب یکی در میان روی سیخ‌ها قرار دهید. ابتدا یک تکه گوشت قرمز و سپس یک تکه مرغ را سیخ کنید تا تعادل در پخت و مزه حفظ شود. اگر از سیخ‌های فلزی استفاده می‌کنید، حتماً قبل از سیخ کردن گوشت‌ها، آن‌ها را چرب کنید.
مرحله چهارم
برای پخت کباب بختیاری، از منقل ذغالی استفاده کنید. ابتدا ذغال‌ها را روشن کنید و انقدر باد بزنید تا ذغال‌ها کاملاً سرخ شوند. سپس سیخ‌های گوشت را روی منقل قرار دهید. هر 20 ثانیه یکبار سیخ‌ها را بچرخانید تا گوشت‌ها به‌طور یکنواخت بپزند. برای داشتن کبابی نرم و خوش‌عطر، می‌توانید در طول پخت، مخلوط کره و زعفران را با یک قلم‌مو روی گوشت‌ها بمالید.
مرحله پنجم
گوجه‌فرنگی‌ها را نیز به سیخ بزنید و روی منقل کباب کنید. این گوجه‌ها همراه با کباب بختیاری طعمی لذیذ و تکمیل‌کننده به غذا اضافه می‌کنند. همچنین می‌توانید قارچ یا فلفل دلمه‌ای را نیز کباب کرده و در کنار غذا سرو کنید.
مرحله ششم
پس از اینکه گوشت‌ها کاملاً پخته و طلایی شدند، سیخ‌ها را از روی منقل بردارید. کباب بختیاری را همراه با گوجه‌های کبابی، برنج زعفرانی و سبزیجات تازه سرو کنید. برای طعم‌دهی بهتر، می‌توانید کمی کره ذوب شده روی کباب‌ها بریزید و در نهایت با نان تازه یا برنج زعفرانی لذت ببرید.
فوت و فن‌های تهیه کباب بختیاری مجلسی
- برای داشتن کبابی خوش‌طعم، بهتر است گوشت‌ها را حداقل ۴ تا ۵ ساعت در ترکیب پیاز، زعفران، روغن زیتون، و آبلیمو بخوابانید. این کار به نرم شدن گوشت و جذب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
- زعفران دم‌کرده به گوشت طعم و رنگ عالی می‌بخشد. توصیه می‌شود آن را به مرینیت گوشت اضافه کنید و در حین پخت نیز مقداری از آن را روی کباب بمالید.
- کباب بختیاری ترکیبی از گوشت قرمز و مرغ است. بهتر است تکه‌های گوشت و مرغ را به صورت یکی در میان روی سیخ بزنید تا تعادل طعمی بین آن‌ها برقرار شود.
- اگر از منقل ذغالی استفاده می‌کنید، مراقب باشید که ذغال‌ها کاملاً سرخ شوند و حرارت یکنواختی داشته باشند. سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا کباب به صورت یکدست پخته شود.
- برای طعم بهتر، در حین پخت، کره ذوب شده را همراه با زعفران روی گوشت‌ها بمالید. این کار به کباب نرمی و طعم لذیذتری می‌دهد.
- گوجه‌فرنگی کبابی یکی از مکمل‌های سنتی کباب بختیاری است. همچنین می‌توانید از فلفل دلمه‌ای و قارچ هم برای تنوع بیشتر استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید گوشت‌ها نرم‌تر باشند، می‌توانید از ماست در مرینیت استفاده کنید. این ترفند به‌ویژه برای گوشت قرمز مؤثر است.
- سیخ‌های فلزی کمک می‌کنند که حرارت بهتر به گوشت منتقل شود و کباب سریع‌تر و یکنواخت‌تر بپزد. قبل از سیخ کردن، حتماً سیخ‌ها را چرب کنید.
- در صورتی که منقل ذغالی در دسترس ندارید، می‌توانید از تابه یا فر استفاده کنید. در تابه، بهتر است آن را با کره چرب کنید تا گوشت خشک نشود.
این فوت و فن‌ها به شما کمک می‌کنند تا یک کباب بختیاری مجلسی و حرفه‌ای تهیه کنید. لطفا تجربیات خود در ارتباط با پختن کباب بختیاری را با ما و سایر مخاطبان، در بخش نظرات همین مطلب به اشتراک بگذارید.
