چلو گوشت زعفرانی یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با عطر و طعم بینظیر خود، هر ذائقهای را مجذوب میکند. این غذای خوشمزه و مجلل، معمولاً در مجالس و مهمانیهای خاص سرو میشود و به دلیل استفاده از زعفران مرغوب، رنگ و بوی ویژهای دارد.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
در این دستور پخت، نحوه تهیه چلو گوشت زعفرانی را به صورت کامل و گام به گام به شما آموزش میدهیم تا بتوانید این غذای لذیذ را به راحتی در خانه تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
در مجله آشپزون طرز تهیه غذاهای خوشمزه و بی نظیر ایرانی و بین المللی را به صورت مداوم با شما به اشتراک میگذاریم. برای مثال طرز تهیه میرزا قاسمی خانگی، طرز تهیه شامی بابلی با گوشت چرخ کرده، انواع غذا با بادمجان، طرز تهیه شامی شیرازی و فوت و فن کتلت شیرازی و انواع غذای نونی سریع ایرانی را به روش مرحله به مرحله و آسان با شما به اشتراک گذاشتهایم.
مواد لازم چلو گوشت مجلسی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | 1 کیلوگرم |
| برنج | 4 پیمانه |
| زعفران دمکرده | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| روغن | 4 قاشق غذاخوری |
| کره | 50 گرم |
| آب | 6 پیمانه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| دارچین | 1 چوب |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
طرز تهیه چلو گوشت زعفرانی
مرحله اول؛ آمادهسازی مواد اولیه
در ابتدای کار، گوشت گوسفندی را به قطعات مناسب تقسیم کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و سیرها را نیز رنده کنید. برنج را شسته و با مقداری نمک به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید تا آماده پخت شود.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و سیر
در یک قابلمه بزرگ، روغن را گرم کرده و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود. این مرحله باعث میشود تا طعم پیاز و سیر به خوبی با هم ترکیب شود و پایهی خوبی برای طعم نهایی غذا ایجاد کند.
مرحله سوم؛ افزودن گوشت و ادویهها
گوشتهای تکه شده را به قابلمه اضافه کرده و با پیاز و سیر تفت دهید تا گوشت کمی تغییر رنگ دهد. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا ادویهها به خوبی با گوشت ترکیب شوند. در این مرحله، دارچین را نیز اضافه کنید تا عطر و طعم خاصی به غذا ببخشد.
مرحله چهارم؛ پختن گوشت
بعد از تفت دادن گوشت و ادویهها، آب را به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد. اجازه دهید گوشت 3 تا 4 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم و لذیذ شود. در طول این مدت، چند بار گوشت را چک کنید و در صورت نیاز، آب جوشیده بیشتری اضافه کنید تا گوشت نسوزد و به خوبی پخته شود.
مرحله پنجم؛ پختن برنج
در حین پختن گوشت، برنج را آبکش کنید. برای این کار، برنج خیس شده را در آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشد تا دانههای برنج نرم شوند. سپس برنج را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود.
سپس برنج را با کره یا روغن حیوانی دم کنید و در آخر زعفران دم کرده را نیز روی برنج بریزید و اجازه دهید که نیم ساعت دم بکشد.
مرحله ششم؛ سرو چلو گوشت زعفرانی
پس از اتمام دم کشیدن برنج، چلو گوشت زعفرانی آماده سرو است. این غذا را میتوانید با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید. برای تزیین، مقداری زعفران دمکرده روی برنج بریزید تا ظاهر زیباتری پیدا کند. همچنین، در کنار گوشت میتوانید از سبزیجات تازه و ترشیهای خوشمزه نیز استفاده کنید تا مزه غذا را تکمیل کند.
فوت و فن چلو گوشت خوشمزه
- گوشت گوسفندی تازه و با کیفیت تاثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد. بهتر است از گوشت با رگههای چربی استفاده کنید تا غذا لذیذتر شود.
- پیازها را به خوبی تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. این کار به طعمدهی بهتر گوشت کمک میکند.
- زعفران مرغوب و با کیفیت باعث افزایش عطر و رنگ چلو گوشت میشود. زعفران را به خوبی دم کنید و در مرحله آخر روی برنج بریزید.
- افزودن چوب دارچین و زردچوبه به گوشت در حال پخت، عطر و طعم خاصی به غذا میبخشد و مزه آن را متعادل میکند.
- گوشت را با حرارت ملایم و به آرامی بپزید تا کاملاً نرم و لذیذ شود. این کار باعث میشود گوشت به خوبی طعم بگیرد و آبدار باقی بماند.
- برای دم کردن برنج، از ترکیب کره و روغن استفاده کنید. این کار باعث میشود برنج نرم و خوش عطر شود.
- برنج را به موقع آبکش کنید تا دانهها به خوبی از هم جدا شوند و به هم نچسبند. شستن برنج با آب سرد نیز به این امر کمک میکند.
- زعفران دمکرده را در مرحله آخر روی برنج بریزید تا رنگ و عطر آن به خوبی در برنج پخش شود.
- در کنار چلو گوشت، از سبزیجات تازه و ترشیهای مختلف استفاده کنید تا طعم غذا متعادل شود و ظاهر جذابتری پیدا کند.
با رعایت این فوت و فنها، میتوانید چلو گوشت زعفرانی خوشمزه و خوشعطری تهیه کنید که هر کسی را مجذوب خود خواهد کرد.
