قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از سبزیجات معطر و گوشت قرمز تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه به دلیل عطر و طعم بی‌نظیرش جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
در این دستور پخت، با روش تهیه قورمه سبزی اصیل و نکات مهم برای به دست آوردن طعمی لذیذ و جاافتاده آشنا خواهید شد.
در مجله آشپزون طرز تهیه غذاهای خوشمزه و بی نظیر ایرانی و بین المللی را به صورت مداوم با شما به اشتراک می‌گذاریم. برای مثال طرز تهیه میرزا قاسمی خانگی، طرز تهیه شامی بابلی با گوشت چرخ کرده، انواع غذا با بادمجان، طرز تهیه شامی شیرازی و فوت و فن کتلت شیرازی و انواع غذای نونی سریع ایرانی را به روش مرحله به مرحله و آسان با شما به اشتراک گذاشته‌ایم.
مود لازم برای قورمه سبزی مجلسی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | 500 گرم |
| لوبیا قرمز | 1 پیمانه |
| سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج) | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | 3 عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
طرز تهیه قورمه سبزی جا افتادهِ خوشمزه
مرحله اول تهیه قورمه سبزی رستورانی
ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط خرد کنید و کنار بگذارید. سپس لوبیا قرمز را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نفخش برطرف شود. پیازها را نیز پوست کنده و ریز خرد کنید.
مرحله دوم تهیه قورمه سبزی اصیل ایرانی
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. در این مرحله می‌توانید مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری به خورش بدهد.
مرحله سوم تهیه قورمه سبزی جا افتاده
گوشت‌های خرد شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. این مرحله باعث می‌شود تا گوشت‌ها به خوبی طعم پیاز و زردچوبه را به خود بگیرند.
مرحله چهارم تهیه قورمه سبزی با گوشت
لوبیاهای خیس شده را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه‌ای همه مواد را با هم تفت دهید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. سپس آب را به مقدار مورد نیاز به قابلمه گوشت و لوبیا اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا بپزد.
مرحله پنجم تهیه قورمه سبزی
سبزی قورمه را شسته و خرد کنید. در یک ماهیتابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و سبزی‌های خرد شده را تفت دهید تا آب آن‌ها کاملاً تبخیر شود و سپس سرخ شوند. سبزی‌های سرخ شده را به قابلمه اصلی اضافه کنید.
مرحله ششم تهیه قورمه سبزی
بعد از اینکه قورمه سبزی شما 2 الی 3 ساعت پخت، لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه بیفزایید. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
فرآیند جا افتادن قورمه سبزی از ابتدای پخت گوشت و لوبیا تا پایان لااقل 6 ساعت زمان میبرد. البته ما برای این کار همیشه 8 ساعت زمان صرف می‌کنیم و بدون تردید قورمه سبزی جا افتادهِ خوشمزه بدون صرف زمان کافی آماده نخواهد شد.
مرحله هفتم تهیه قورمه سبزی
پس از گذشت زمان خورش را چک کنید و نمک، فلفل و در صورت نیاز کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. همچنین اگر احساس می‌کنید خورش شما به اندازه کافی جا نیفتاده است، می‌توانید زمان پخت را بیشتر کنید تا به غلظت و طعم دلخواه برسید.
مرحله هشتم تهیه قورمه سبزی
خورش قورمه سبزی را با برنج سفید ایرانی و ترشی یا ماست سرو کنید. این خورش لذیذ و معطر با طعم منحصر به فردش، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است.
فوت و فن‌های قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده
- سبزی‌ها را تا جایی که آبشان تبخیر شود و کاملا سرخ شوند،سرخ کنید. این کار به عطر و طعم نهایی خورش بسیار کمک می‌کند.
- از لیمو عمانی‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید. قبل از افزودن به خورش، لیموها را با چنگال سوراخ کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و طعم بهتری به خورش بدهد.
- لوبیاها را حداقل یک روز قبل خیس کنید و چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و کاملا نرم شوند.
- پیازها را تا زمانی که طلایی و کاراملی شوند، تفت دهید. این کار به خورش طعم عمیق‌تری می‌دهد.
- استفاده از گوشت گوسفندی با چربی مناسب، خورش را لذیذتر و نرم‌تر می‌کند.
- اجازه دهید خورش با حرارت ملایم و به آرامی بپزد تا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- مقداری زردچوبه به پیازهای سرخ شده اضافه کنید تا عطر و رنگ خورش بهبود یابد.
- در اواخر پخت، نمک و فلفل خورش را تنظیم کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
- از سبزی‌های تازه و خوش‌عطر استفاده کنید تا طعم خورش شما بی‌نظیر شود.
- اگر امکانش را دارید، خورش را یک روز قبل از سرو بپزید و در یخچال نگه دارید. این کار باعث می‌شود خورش بهتر جا بیفتد و طعم بهتری پیدا کند.
- قورمه سبزی از شب قبل یک روش قدیمی مادر بزرگ ها است. شما می‌توانید تمام مراحل را شب انجام دهید و قورمه سبزی را با شعله بسیار کم و با شعله پخش کن شب تا صبح بار بگذارید و از طعم استثنائی آن شگفت زده شوید.
- به جای آب معمولی، می‌توانید از آب گوشت یا عصاره گوشت برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
- اگر دوست دارید خورش کمی چرب‌تر باشد، می‌توانید مقدار بیشتری روغن به سبزی‌ها اضافه کنید، اما حتماً به میزان چربی کلی خورش توجه داشته باشید.
با رعایت این نکات و فوت و فن‌ها، می‌توانید یک قورمه سبزی خوشمزه، معطر و جا افتاده تهیه کنید که طعم و بوی آن همه را به وجد بیاورد.
