هنر شیرینی‌پزی ایرانی، گنجینه‌ای از طعم‌ها و عطرهای بی‌نظیر را در خود جای داده است. در میان این شیرینی‌های خوشمزه، شیرینی پنجره‌ای با ظاهری منحصربه‌فرد و طعمی دلنشین، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانیان دارد. این شیرینی ترد و خوش‌بو، یادآور خاطرات شیرین عید نوروز و دورهمی‌های خانوادگی است و به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد.
در این مطلب، سفری به دنیای آشپزی و طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای خواهیم داشت. با ارائه دستور پخت دقیق، نکات کلیدی و ظرافت‌های پخت، شما را در پخت این شیرینی نوستالژیک یاری خواهیم کرد.
ما در مجله آشپزون دستور پخت انواع شیرینی‌های خوشمزه را برایتان آماده کرده‌ایم. برای مثال طرز تهیه شیرینی نخودچی، طرز تهیه کیک بادام زمینی، طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل، طرز تهیه کروسان شکلاتی و انواع شیرینی قزوینی را به صورت مرحله به مرحله آموزش داده‌ایم.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی پنجره ای
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | 250 گرم |
| پودر قند | 125 گرم |
| روغن جامد | 125 گرم |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ½ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه شیرینی پنجره ای بدون شیر
مرحله اول تهیه شیرینی پنجره ای
آرد را به همراه بیکینگ پودر و نمک سه بار الک کنید تا مخلوطی یکدست و هوادهی‌شده داشته باشید. این کار به پف کردن بهتر شیرینی کمک می‌کند.
پودر قند و روغن جامد را با همزن برقی به مدت 5 تا 7 دقیقه مخلوط کنید تا رنگ آن روشن و حجیم شود.
مرحله دوم تهیه شیرینی پنجره ای
زرده تخم مرغ، گلاب و زعفران دم‌کرده را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم تهیه شیرینی پنجره ای
مخلوط آرد را به تدریج به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری لطیف و منسجم به دست آید.
مرحله چهارم تهیه شیرینی پنجره ای
خمیر را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. استراحت خمیر باعث می‌شود تا گلوتن موجود در آرد فعال شده و شیرینی لطیف‌تر و تردتر شود.
مرحله پنجم تهیه شیرینی پنجره ای
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
خمیر را از یخچال خارج کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
مرحله ششم تهیه شیرینی پنجره ای
هر قسمت از خمیر را به صورت جداگانه داخل کیسه فریزر قرار داده و با وردنه به ضخامت 3 تا 4 میلی‌متر باز کنید.
با استفاده از قالب‌های شیرینی‌پزی یا لیوان، طرح‌های دلخواه خود را روی خمیر برش بزنید.
مرحله هفتم تهیه شیرینی پنجره ای
وسط هر طرح را با یک نی یا خلال دندان سوراخ کنید.
شیرینی‌ها را با احتیاط به سینی فر منتقل کنید.
سینی فر را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی‌ها به طور کامل پخته و طلایی رنگ شوند.
مرحله هشتم تهیه شیرینی پنجره ای
پس از پخت، سینی فر را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینی‌ها به طور کامل خنک شوند.
برای تزیین شیرینی پنجره‌ای می‌توانید از پودر قند الک‌شده، پودر پسته، کنجد یا هر نوع تزیین دلخواه دیگری استفاده کنید.
فوت و فن شیرینی پنجره ای
- آرد را به همراه بیکینگ پودر و نمک سه بار الک کنید.
- پودر قند و روغن جامد را با همزن برقی به مدت 5 تا 7 دقیقه مخلوط کنید تا رنگ آن روشن و حجیم شود.
- زرده تخم مرغ، گلاب و زعفران دم‌کرده را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید.
- مخلوط آرد را به تدریج به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری لطیف و منسجم به دست آید.
- خمیر را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- برای تزیین شیرینی پنجره‌ای می‌توانید از پودر قند الک‌شده، پودر پسته، کنجد یا هر نوع تزیین دلخواه دیگری استفاده کنید.
- برای داشتن شیرینی‌های تردتر، از روغن جامد با دمای خنک استفاده کنید.
- ضخامت خمیر را به طور یکسان پهن کنید تا شیرینی‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.
- مراقب باشید که شیرینی‌ها بیش از حد در فر نمانند، زیرا ممکن است خشک و سفت شوند.
- پس از پخت، شیرینی‌ها را به طور کامل خنک کنید و سپس تزیین کنید.
- می‌توانید از قالب‌های شیرینی‌پزی با طرح‌های مختلف برای برش خمیر استفاده کنید.
- برای تزیین شیرینی پنجره‌ای می‌توانید از شکلات ذوب‌شده، میوه‌های خشک یا خمیر پسته نیز استفاده کنید.
- شیرینی پنجره‌ای را می‌توانید در ظرف دربسته و در دمای خنک به مدت 3 تا 4 روز نگهداری کنید.
با رعایت این نکات کلیدی، می‌توانید شیرینی پنجره‌ای خوشمزه و تردی را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
