شله مشهدی یکی از غذاهای اصیل و محبوب استان خراسان رضوی است که معمولاً در مراسمها و جشنها سرو میشود. این غذای لذیذ با ترکیبی از حبوبات، گوشت و ادویهجات خاص تهیه میشود که طعمی بینظیر و خوشمزه به آن میبخشد.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
با آموزش گام به گام زیر، شما نیز میتوانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
در مجله آشپزون طرز تهیه غذاهای خوشمزه و بی نظیر ایرانی و بین المللی را به صورت مداوم با شما به اشتراک میگذاریم. برای مثال طرز تهیه میرزا قاسمی خانگی، طرز تهیه شامی بابلی با گوشت چرخ کرده، انواع غذا با بادمجان، طرز تهیه شامی شیرازی و فوت و فن کتلت شیرازی و انواع غذای نونی سریع ایرانی را به روش مرحله به مرحله و آسان با شما به اشتراک گذاشتهایم.
مواد اولیه برای تهیه شله مشهدی مجلسی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوساله | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه شله مشهدی برای ۱۰ نفر
مرحله اول تهیه شله مشهدی
در این مرحله ابتدا حبوبات شامل لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود و عدس را حداقل ۱۲ ساعت در آب خیس میکنیم. این کار باعث میشود حبوبات نرمتر شوند و زمان پخت آنها کاهش یابد. پس از خیساندن، آب حبوبات را تخلیه کرده و آنها را به خوبی میشوییم.
مرحله دوم تهیه شله مشهدی
حبوبات خیسانده شده را در یک قابلمه بزرگ با مقدار کافی آب میریزیم و روی حرارت متوسط قرار میدهیم. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم میکنیم و اجازه میدهیم حبوبات به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند. در این مدت، کف ایجاد شده روی سطح آب را جمع میکنیم تا طعم نهایی غذا بهتر شود.
مرحله سوم تهیه شله مشهدی
گوشت گوساله را به تکههای متوسط تقسیم کرده و با مقداری آب، پیاز خرد شده و کمی نمک در یک قابلمه دیگر میپزیم. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم میکنیم و اجازه میدهیم گوشت به مدت ۴ ساعت به آرامی بپزد تا کاملاً نرم و پخته شود. سپس گوشت را از قابلمه خارج کرده و به صورت ریش ریش در میآوریم.
مرحله چهارم تهیه شله مشهدی
حبوبات پخته شده را با استفاده از گوشتکوب به خوبی میکوبیم تا یکدست و نرم شوند. سپس گوشت ریش ریش شده را به حبوبات اضافه کرده و مخلوط میکنیم. این ترکیب را در یک قابلمه بزرگ میریزیم.
مرحله پنجم تهیه شله مشهدی
برنج و بلغور گندم را به مدت یک ساعت در آب خیس میکنیم. سپس آنها را با مقداری آب و نمک در قابلمهای میپزیم تا کاملاً نرم شوند. این مرحله حدود نیم ساعت زمان میبرد.
مرحله ششم تهیه شله مشهدی
برنج و بلغور پخته شده را به قابلمه حبوبات و گوشت اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و به مدت ۲ تا ۳ ساعت همزمان با هم زدن مداوم اجازه میدهیم تا شله به غلظت مناسب برسد. در این مرحله میتوانیم نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را نیز به غذا اضافه کنیم.
مرحله هفتم تهیه شله مشهدی
پس از اینکه شله به غلظت و طعم دلخواه رسید، آن را در ظرفهای سرو ریخته و با کمی دارچین و خلال بادام تزیین میکنیم. این غذای لذیذ را میتوان با نان تازه و دوغ محلی سرو کرد.
با رعایت این مراحل ساده و دقیق، شما میتوانید شله مشهدی خوشمزهای تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. امیدواریم از این آموزش بهرهمند شده و بتوانید این غذای اصیل ایرانی را به بهترین شکل تهیه کنید.
فوت و فنهای تهیه شله مشهدی
- حبوبات را حداقل ۱۲ ساعت قبل از پخت خیس کنید تا نرمتر شده و زمان پخت کاهش یابد. این کار باعث میشود که شله شما به غلظت مطلوب برسد.
- برای رسیدن به بهترین نتیجه، حبوبات و گوشت را جداگانه بپزید. این کار کمک میکند تا هر کدام به طور کامل پخته شوند و به بافت مناسبی برسند.
- حبوبات پخته شده را با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا یکدست و نرم شوند. این مرحله برای ایجاد بافت مناسب و یکپارچگی شله بسیار مهم است.
- گوشت گوساله برای تهیه شله مشهدی بسیار مناسب است زیرا طعم و بافت خوبی به غذا میبخشد. گوشت را به صورت ریش ریش در بیاورید تا به خوبی با سایر مواد ترکیب شود.
- زردچوبه، دارچین و فلفل را به میزان لازم در مراحل مختلف پخت اضافه کنید تا طعم و عطر بینظیری به شله بدهید.
- برنج و بلغور را به مدت یک ساعت خیس کرده و سپس به طور جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. این کار به ایجاد بافت مطلوب در شله کمک میکند.
- هنگام ترکیب نهایی مواد، شله را به مدت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم بگذارید و به طور مداوم هم بزنید تا به غلظت مطلوب برسد و از ته گرفتن جلوگیری شود.
- دقت کنید که غلظت شله نه خیلی سفت و نه خیلی رقیق باشد. اگر شله بیش از حد سفت شد، میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید و اگر رقیق بود، اجازه دهید کمی بیشتر روی حرارت بماند.
- استفاده از ادویهجات تازه و با کیفیت تأثیر زیادی در طعم نهایی شله دارد. تلاش کنید ادویهها را از منابع معتبر تهیه کنید.
- برای زیباتر شدن ظاهر شله، آن را با کمی دارچین و خلال بادام تزیین کنید. این تزیین ساده نه تنها ظاهر غذا را زیباتر میکند بلکه طعم آن را نیز تکمیل میکند.
با رعایت این فوت و فنها، میتوانید شله مشهدی خوشمزهای تهیه کنید که هم طعم و هم ظاهر بینظیری داشته باشد.
