طرز تهیه خورش ماست اصفهانی خوشمزه و مجلسی
خورش ماست اصفهانی یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه اصفهان است که معمولاً در مهمانیها و مراسم ویژه سرو میشود. این خورش به دلیل استفاده از مواد مغذی و طعمدهندههای منحصر به فرد، طعمی لذیذ و خاص دارد.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
خورش ماست اصفهانی با ترکیب گوشت گردن گوسفندی، ماست، زرشک، خلال پسته و بادام، زعفران و گلاب، یک خورش پرانرژی و مقوی است که میتواند تجربهای به یادماندنی برای شما و مهمانانتان به ارمغان بیاورد.
ما در مجله آشپزون دستور پخت انواع غذاها، نانها، فست فودها، شیرینیها و دسرها را به روشهای آسان و سریع برای شما آماده کردهایم. طرز تهیه آش شله قلمکار برای 10 نفر، طرز تهیه املت با رب گوجه فرنگی، طرز تهیه کباب تابهای بوقلمون، طرز تهیه توتک خانگی و غذا با بادمجان و پنیر پیتزا نمونه هایی از این دست هستند.
مواد لازم بهترین خورش ماست اصفهان
مواد اولیه | مقدار |
---|---|
گوشت گردن گوسفندی | 500 گرم |
پیاز | 2 عدد |
زرشک | 1/2 پیمانه |
خلال پسته | 1/4 پیمانه |
خلال بادام | 1/4 پیمانه |
زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
شکر | 3 قاشق غذاخوری |
گلاب | 1/2 پیمانه |
ماست | 2 پیمانه |
نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش ماست اصفهان با گوشت گردن
مرحله اول
برای شروع، گوشت گردن گوسفندی را به همراه پیاز خرد شده و زردچوبه در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و به آن آب اضافه کنید تا سطح گوشتها پوشانده شود. این ترکیب باید به مدت حدود 2 تا 3 ساعت روی حرارت بماند تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود. در این مدت، هر از گاهی کف روی آب را جمع کنید تا خورش شفافتری داشته باشید.
مرحله دوم
بعد از پخت کامل گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و استخوانهای آن را جدا کنید. گوشت گردن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با استفاده از گوشتکوب، آن را به خوبی بکوبید تا کاملاً له و یکدست شود. این کار باعث میشود که بافت خورش نهایی نرم و لطیف باشد و در دهان آب شود.
مرحله سوم
در این مرحله، ماست را در یک قابلمه جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به ماست شکر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا شکر به خوبی حل شود و ماست به نقطه جوشیدن برسد. این کار باعث میشود که ماست به خوبی غلیظ شده و بافت خورش یکدستتر شود.
مرحله چهارم
بعد از اینکه ماست به جوش رسید، گوشت کوبیده شده را به قابلمه ماست اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. سپس زرشک، خلال پسته، خلال بادام، زعفران دم کرده و گلاب را نیز به ترکیب اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا تمام اجزاء به طور یکنواخت در خورش پخش شوند.
مرحله پنجم
خورش ماست اصفهانی به صورت سرد سرو میشود، بنابراین بعد از ترکیب کردن تمام مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملاً خنک شود. سپس خورش را در ظرفهای سرو بریزید و در یخچال قرار دهید تا به خوبی سرد شود. بهتر است خورش را حداقل چند ساعت در یخچال نگه دارید تا طعمها به خوبی در هم نفوذ کنند و خورش جا افتادهتر شود.
خورش ماست اصفهانی یکی از غذاهایی است که نیاز به دقت و صبر دارد. هنگام پخت گوشت، بهتر است از حرارت ملایم استفاده کنید تا گوشت به آرامی پخته شود و طعم بهتری داشته باشد. همچنین هنگام مخلوط کردن مواد، دقت کنید که ماست نباید زیادی جوش بخورد، زیرا باعث بریدن ماست و خراب شدن بافت خورش میشود. میتوانید برای تزیین خورش از زرشک و خلال پسته و بادام بیشتری استفاده کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
با رعایت این نکات و مراحل، میتوانید یک خورش ماست اصفهانی لذیذ و خوشمزه تهیه کنید که همه مهمانان را شگفتزده خواهد کرد. نوش جان!