خورش قیمه یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، لپه، و لیمو عمانی تهیه می‌شود. این خورش با طعم و عطر منحصر به فرد خود، به عنوان یکی از غذاهای اصلی و مجلسی در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
در این آموزش، با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش قیمه را به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات کامل یاد بگیرید.
مواد لازم خورش قیمه جا افتاده
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| لپه | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیب زمینی | 2 عدد متوسط |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | چند تکه |
| آب | ۴ پیمانه |
طرز تهیه خورش قیمه جا افتاده و خوشمزه
مرحله اول تهیه خورش قیمه
برای تهیه خورش قیمه باید ابتدا مواد اولیه را آماده کنید. گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و لپه را چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود. پیازها را نیز نگینی خرد کنید.
مرحله دوم تهیه خورش قیمه
ابتدا پیازهای خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود. در این مرحله زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم تهیه خورش قیمه
لپه‌های خیس خورده و آبکشی شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر و طعم لپه‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب روشن شود و بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله چهارم تهیه خورش قیمه
پس از تفت دادن مواد، ۴ پیمانه آب به مخلوط اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید تا خورش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
مرحله پنجم تهیه خورش قیمه
سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و خلالی خرد کنید. در یک ماهیتابه، مقداری روغن بریزید و سیب‌زمینی‌های خلال شده را سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس سیب‌زمینی‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله ششم تهیه خورش قیمه
بعد از حدود 2 ساعت پخت، نمک، فلفل، چوب دارچین و زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید.اکنون لیمو عمانی‌ها را به دو نیم تقسیم کنید و هسته آن‌ها را کامل خارج کرده و دور بریزید. سپس لیمو عمانی را به قابلمه خورش قیمه مجلسی خود اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای 2 ساعت دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و خورش قیمه جا بیفتد.
مرحله هفتم تهیه خورش قیمه
خورش قیمه آماده شده را می‌توانید با پلو سرو کنید. برای تزیین می‌توانید از سیب‌زمینی سرخ کرده و خلال پسته و بادام استفاده کنید. این خورش لذیذ و خوش‌عطر، بهترین گزینه برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است.
راز و رمز تهیه خورش قیمه جا افتاده
در این بخش چندین فوت و فن خورش قیمه برای خوشمزه تر شدن را با شما در میان خواهیم گذاشت:
- بهتر است از گوشت گوسفندی با کمی چربی استفاده کنید تا خورش خوشمزه‌تر و مجلسی‌تر شود.
- حتماً لپه‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و سریع‌تر بپزند.
- زعفران دم‌کرده طعم و رنگ بسیار خوبی به خورش می‌دهد. از آن به مقدار کافی استفاده کنید.
- خورش قیمه باید با حرارت ملایم و به آرامی پخته شود تا گوشت و لپه به خوبی نرم شوند و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- برای جا افتادن خورش قیمه هرگز نباید عجله کنید. اگر در فکر پختن خورش قیمه در 2 ساعت هستید، مسلما خوشمزه و مجلسی نخواهد بود.
با رعایت این نکات و مراحل، می‌توانید یک خورش قیمه خوشمزه و اصیل ایرانی تهیه کنید که طعم و عطری فراموش‌نشدنی خواهد داشت. امیدواریم از تهیه و میل کردن این خورش لذیذ لذت ببرید.
