خورش خلال کرمانشاهی یکی از غذاهای اصیل و محبوب استان کرمانشاه است که با طعم و عطر بی‌نظیرش جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد. این خورش خوشمزه با گوشت گوسفند، خلال بادام، و زرشک سیاه تهیه می‌شود و با چاشنی‌های منحصر به فردی مانند لیمو عمانی و گلاب، طعم آن بی‌همتا می‌شود.
در ادامه یک مطلب جذاب در سایت آشپزون را به شما تقدیم خواهیم کرد. تا با آشپزی ایرانی در کنار هم لذت ببریم.
اگر به دنبال یک غذای سنتی و متفاوت برای مهمانی‌های خود هستید، خورش خلال انتخابی بی‌نقص است. در این مطلب به صورت گام به گام نحوه پخت این خورش لذیذ را آموزش می‌دهیم.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجون
مواد لازم خورش خلال
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| خلال بادام | ۱۰۰ گرم |
| زرشک سیاه | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی
مرحله اول
در این مرحله ابتدا گوشت گوسفند را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. تکه‌های گوشت باید اندازه‌ای متوسط داشته باشند تا در طول پخت کاملاً پخته و نرم شوند. خلال بادام را برای چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند. زرشک سیاه را نیز بشویید و کنار بگذارید. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. زعفران را دم کرده و لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
مرحله دوم
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید. پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. در این مرحله زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا ادویه‌ها به خوبی با گوشت مخلوط شوند.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش کرفس
مرحله سوم
بعد از سرخ شدن گوشت و پیاز، رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. رب را کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ آن به تیره تبدیل شود. این کار به خورش شما رنگ و طعم بهتری می‌دهد. بعد از تفت دادن رب، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت‌ها به آرامی در آب بپزند.
مرحله چهارم
لیمو عمانی‌ها را به همراه خلال بادام به قابلمه اضافه کنید. خورش را به آرامی بجوشانید و حرارت را کم کنید تا مواد به خوبی پخته شوند. در این مرحله، زعفران دم‌کرده و گلاب را نیز به خورش اضافه کنید تا طعم و عطر خورش افزایش یابد. اجازه دهید خورش به مدت ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم
در پایان پخت، زرشک سیاه را به خورش اضافه کنید. زرشک باید تنها چند دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه شود تا طعم و رنگ خود را حفظ کند. نمک و فلفل خورش را نیز در این مرحله تنظیم کنید. بعد از اضافه کردن زرشک، خورش را چند دقیقه دیگر بپزید تا جا بیفتد.
حتما بخوانید: طرز تهیه ترشه تره گیلانی
مرحله ششم
خورش خلال کرمانشاهی را در ظرف مناسب سرو کنید. این خورش خوشمزه را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید. برنج را در کنار خورش قرار داده و با چند دانه زرشک و خلال بادام تزئین کنید تا جلوه زیبایی به سفره شما ببخشد. این خورش با طعم لذیذ و بوی دلپذیرش حتماً میهمانان شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
فوت و فنهای خورش خلال
- برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی از گوشت گوسفند تازه و بدون چربی استفاده کنید تا خورش طعم بهتری داشته باشد و بافت نرمی پیدا کند.
- خیس کردن خلال بادام قبل از اضافه کردن به خورش باعث می‌شود که خلال‌ها نرم‌تر شوند و در خورش بهتر جا بیفتند.
- استفاده از زعفران دم‌کرده با کیفیت به خورش عطر و طعم ویژه‌ای می‌دهد که یکی از رازهای اصلی این خورش است.
- این خورش به زمان پخت طولانی نیاز دارد. آن را با حرارت ملایم بپزید تا گوشت به خوبی پخته و نرم شود و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
- لیمو عمانی‌ها را قبل از استفاده در خورش سوراخ کرده و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود که طعم خورش بهتر و دلپذیرتر شود.
- زرشک سیاه را چند دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید تا رنگ و طعم خود را حفظ کند.
- نسبت مواد اولیه به خصوص خلال بادام و زعفران باید دقیق باشد تا خورش بافت و طعم مناسبی داشته باشد.
- رب گوجه‌فرنگی را به خوبی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و خورش رنگ و طعم بهتری پیدا کند.
خورش خلال کرمانشاهی یکی از غذاهای بی‌نظیر ایرانی است که با طعم و عطر خاص خود می‌تواند یکی از غذاهای محبوب شما شود. این خورش به دلیل استفاده از مواد اصیل و محلی، طعمی متفاوت و خاص دارد که هر کسی آن را امتحان کند، قطعاً عاشقش خواهد شد. با رعایت نکات و مراحل تهیه‌ای که در این مطلب به آن‌ها اشاره شد، می‌توانید یک خورش خلال کرمانشاهی بی‌نقص و خوشمزه درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
