خورش بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از بادمجان‌های خوش‌طعم، گوشت خورشتی، و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این خورش، با طعم بی‌نظیر و بافت نرم بادمجان‌ها و گوشت‌ها، مورد علاقه‌ی بسیاری از خانواده‌های ایرانی است. همراه با برنج ایرانی، این خورش می‌تواند یک وعده غذایی عالی و خوشمزه برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی باشد.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
در این آموزش، طرز تهیه خورش بادمجان را به صورت کامل و مرحله به مرحله برای شما توضیح خواهیم داد.
ما در مجله آشپزون دستور پخت انواع غذاها، نان‌ها، فست فود‌ها، شیرینی‌ها و دسرها را به روش‌های آسان و سریع برای شما آماده کرده‌ایم. طرز تهیه آش شله قلمکار برای 10 نفر، طرز تهیه املت با رب گوجه فرنگی، طرز تهیه کباب تابه‌ای بوقلمون، طرز تهیه توتک خانگی و غذا با بادمجان و پنیر پیتزا نمونه هایی از این دست هستند.
مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان اصل
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۵۰۰ گرم |
| بادمجان قلمی | ۴ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورش بادمجان اصل
مرحله اول
برای تهیه خورش بادمجان، ابتدا باید مواد اولیه را به درستی آماده کنیم. بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی برش دهید. برای جلوگیری از تلخی بادمجان‌ها، آن‌ها را در آب و نمک به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید. سپس با آب سرد بشویید و خشک کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید. گوشت خورشتی را به قطعات مناسب برش دهید و آماده استفاده کنید.
مرحله دوم
در این مرحله، بادمجان‌های خشک شده را در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً طلایی و نرم شوند. بهتر است بادمجان‌ها را در روغن کم و با حرارت متوسط سرخ کنید تا از جذب بیش از حد روغن جلوگیری شود. پس از سرخ شدن، بادمجان‌ها را بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله سوم
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن ریخته و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا ادویه‌ها به خوبی به خورد گوشت بروند.
مرحله چهارم
بعد از اینکه گوشت‌ها به خوبی سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
مرحله پنجم
سپس آب را به مقدار لازم به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشیده شوند. حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و گوشت‌ها نرم شوند. این مرحله حدود 3 الی 4 ساعت زمان میبرد.
مرحله ششم
پس از پختن گوشت ها بادمجان‌های سرخ شده و گوجه هایی که به عرض برش داده و به 3 تکه تقسیم کرده‌اید را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا بادمجان و گوجه ها به خوبی بپزند و نرم شوند. این مرحله به سلیقه شما بستگی دارد و می‌تواند بین 15 الی 45 دقیقه متغیر باشد.
مرحله هفتم
در پایان پخت، آبغوره را به خورش اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه دیگر بگذارید تا خورش جا بیفتد و طعم چاشنی به خوبی در خورش پخش شود. اگر نیاز به نمک بیشتری بود، در این مرحله به خورش اضافه کنید.
مرحله هشتم
خورش بادمجان شما آماده است! این خورش را همراه با برنج ایرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. می‌توانید با تزئین خورش با چند عدد گوجه فرنگی تازه یا فلفل دلمه‌ای رنگی، ظاهر آن را نیز جذاب‌تر کنید.
فوت و فن تهیه خورش بادمجان مجلسی:
- برای خورش بادمجان مجلسی، بهتر است از بادمجان‌های قلمی و تازه استفاده کنید. بادمجان‌های کوچک و باریک‌تر کمتر تلخ هستند و طعم بهتری به خورش می‌دهند.
- برای از بین بردن تلخی بادمجان‌ها، آن‌ها را پس از پوست گرفتن، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب نمک بخیسانید. این کار باعث می‌شود تا بادمجان‌ها تلخی خود را از دست بدهند و خوشمزه‌تر شوند.
- بادمجان‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملاً طلایی و نرم شوند. این کار باعث می‌شود بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند و خورش چرب نشود.
- پیازهای خرد شده را به خوبی سرخ کنید تا طلایی شوند. پیازهای خوب سرخ شده، پایه طعم‌دهی به خورش هستند و عطر و طعم خورش را افزایش می‌دهند.
- ترکیب گوجه فرنگی تازه و رب گوجه فرنگی، رنگ و طعم خاصی به خورش می‌دهد. گوجه فرنگی‌های تازه، طعم ترش و شیرینی به خورش اضافه می‌کنند.
- ادویه‌ها مانند زردچوبه، نمک و فلفل را در مراحل اولیه به گوشت و پیاز اضافه کنید تا طعم آن‌ها به خوبی به خورد مواد برود و خورش طعم بیشتری بگیرد.
- خورش بادمجان باید با حرارت کم و به مدت طولانی پخته شود تا گوشت‌ها کاملاً نرم شوند و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. این مرحله حدود 3 الی 4 ساعت زمان میبرد.
- آبغوره را در پایان پخت اضافه کنید تا طعم ترش و تازگی به خورش بدهد. اگر آبغوره را زودتر اضافه کنید، ممکن است تلخ شود و طعم خورش را خراب کند.
- خورش بادمجان نباید خیلی آبکی باشد. در طول پخت، میزان آب خورش را کنترل کنید و در صورت نیاز، مقداری آب جوش اضافه کنید تا خورش به غلظت مناسب برسد.
- خورش بادمجان را همراه با برنج کته یا زعفرانی سرو کنید. برنج کته به خاطر بافت نرم و لطیفش، بهترین همراه برای این خورش خوشمزه است.
با رعایت این مراحل ساده، می‌توانید یک خورش بادمجان خوشمزه و اصیل ایرانی تهیه کنید که مورد علاقه همه خواهد بود. امیدواریم از تهیه و سرو این خورش لذت ببرید و لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستان تجربه کنید.
