خورش آلو اسفناج یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که طعمی ترش و شیرین و بسیار دلچسب دارد. این خورش با ترکیبی از گوشت گوسفندی، اسفناج تازه و آلوهای خوش‌طعم تهیه می‌شود و با رایحه‌ای دل‌انگیز و طعمی خاص، می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های ایرانی باشد.
در مجله آشپزون این غذای خوشمزه را مرحله به مرحله بیاموزید و با این آموزش آشپزی در پخت یک غذای خوشمزه حرفه ای شوید.
این غذای خوشمزه علاوه بر طعم لذیذش، خواص بسیاری نیز دارد و می‌تواند یک وعده غذایی سالم و مقوی باشد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این خورش خوشمزه و مجلسی را به شما آموزش دهیم.
لطفا بخوانید: طرز تهیه فسنجون
مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج رستورانی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی گوسفندی | 300 گرم |
| اسفناج تازه | 500 گرم |
| تره | 100 گرم |
| سیر | 2 حبه |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| آلو بخارا | 150 گرم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| روغن پخت و پز | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش الو اسفناج با گوشت گوسفندی
مرحله اول
ابتدا اسفناج‌ها را به دقت بشویید و سپس به اندازه‌های متوسط خرد کنید. تره‌ها را نیز بشویید و خرد کنید. آلوها را هم در یک کاسه آب خیس کنید تا نرم شوند. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را نیز پوست گرفته و رنده کنید. حالا همه مواد اولیه شما آماده است و می‌توانید به مراحل بعدی بروید.
مرحله دوم
در این مرحله، یک قابلمه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس گوشت خورشتی گوسفندی را به قابلمه اضافه کنید و با پیازها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا تفت دادن صحیح گوشت با پیاز، عطر و طعم خورش را بهبود می‌بخشد.
مرحله سوم
در این مرحله، زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا زردچوبه به خورد مواد برود. سپس سیرهای رنده شده را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید. تفت دادن سیر با گوشت و پیاز عطر خاصی به خورش می‌دهد که در نهایت، طعم آن را لذیذتر می‌کند.
لطفا بخوانید: طرز تهیه خورش کرفس
مرحله چهارم
بعد از تفت دادن مواد، به قابلمه آب اضافه کنید تا گوشت کاملاً در آب فرو رود. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی پخته و نرم شود. مدت زمان لازم برای پخت گوشت حدود 2 ساعت است، اما این زمان ممکن است بسته به نوع و اندازه گوشت کمی متفاوت باشد. در این مدت می‌توانید آلوها را از آب خارج کرده و آماده اضافه کردن به خورش کنید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه گوشت تقریباً پخته شد، اسفناج‌ها و تره‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. دقت کنید که اسفناج و تره باید در زمان مناسب به خورش اضافه شوند تا طعم و عطر خود را حفظ کنند و همچنین خورش بیش از حد غلیظ نشود. مواد را به آرامی هم بزنید تا اسفناج و تره به خوبی با گوشت و پیاز مخلوط شوند. این مرحله برای جاافتادن خورش و ترکیب طعم‌ها بسیار مهم است.
مرحله ششم
در این مرحله، آلوهای خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز به خورش اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد. آلوها در طول پخت، طعم ترش و شیرینی به خورش می‌دهند که در نهایت باعث می‌شود این غذا طعمی منحصر به فرد پیدا کند.
لطفا بخوانید: طرز تهیه خورش ناردون
مرحله هفتم
اجازه دهید خورش آلو اسفناج با حرارت ملایم به مدت 1 الی 1/5 ساعت دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد. در این مرحله، خورش باید غلیظ شود و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. اگر احساس کردید خورش بیش از حد غلیظ شده، می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید. وقتی خورش آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب سرو کنید.
مرحله هشتم
خورش آلو اسفناج شما آماده است. این خورش را می‌توانید با برنج سفید سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را با سبزیجات تازه و ترشی‌های مختلف تزئین کنید. این غذا علاوه بر طعم لذیذ، با توجه به استفاده از اسفناج و آلو، بسیار مغذی و مفید است. امیدواریم از تهیه و خوردن این خورش خوشمزه لذت ببرید.
