خمیر مارسیپان یکی از محبوب‌ترین خمیرهای شیرینی‌پزی است که از ترکیب بادام و شکر تهیه می‌شود و در تهیه انواع شیرینی‌ها و دسرها به کار می‌رود. این خمیر نه تنها به عنوان ماده اصلی در شیرینی‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد، بلکه برای تزئین کیک‌ها و دسرها نیز بسیار مناسب است.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
در این مطلب، طرز تهیه خمیر مارسیپان خانگی را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید به راحتی در خانه از آن استفاده کنید.
ما در مجله آشپزون دستور پخت انواع شیرینی‌های خوشمزه را برایتان آماده کرده‌ایم. برای مثال طرز تهیه شیرینی نخودچی، طرز تهیه کیک بادام زمینی، طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل، طرز تهیه کروسان شکلاتی و انواع شیرینی قزوینی را به صورت مرحله به مرحله آموزش داده‌ایم.
مواد لازم خمیر مارسیپان
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بادام سفید شده | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند | ۲۵۰ گرم |
| عصاره بادام | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آب لیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| سفیده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
طرز تهیه خمیر مارسیپان برای تزیین کیک
مرحله اول تهیه خمیر مارسیپان
در اولین مرحله، باید بادام‌ها را سفید کنید. برای این کار، بادام‌ها را در آب جوش قرار دهید و پس از چند دقیقه آن‌ها را آبکش کنید. سپس با فشار دادن پوست نازک بادام‌ها را جدا کنید. این کار را تا زمانی که تمامی بادام‌ها سفید شوند ادامه دهید. سپس بادام‌های سفید شده را روی یک حوله تمیز قرار داده و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. بهتر است برای این کار، بادام‌ها را حداقل ۲۴ ساعت در محیط خشک و خنک قرار دهید تا هیچ رطوبتی باقی نماند.
مرحله دوم تهیه خمیر مارسیپان
پس از خشک شدن کامل بادام‌ها، آن‌ها را در آسیاب یا مخلوط‌کن قرار داده و تا زمانی که به صورت پودر درآیند آسیاب کنید. بهتر است این کار را در چند مرحله انجام دهید تا پودر بادام یکدست و نرم حاصل شود. حتماً بین هر مرحله آسیاب، دستگاه را خاموش کنید و پودر بادام را با قاشق هم بزنید تا مطمئن شوید همه بادام‌ها به خوبی آسیاب شده‌اند.
مرحله سوم تهیه خمیر مارسیپان
پودر قند را با پودر بادام ترکیب کنید. برای این کار، آن‌ها را در یک کاسه بزرگ ریخته و با استفاده از یک قاشق یا همزن دستی، به خوبی با هم مخلوط کنید. ترکیب باید کاملاً یکدست و یکنواخت باشد. در صورت تمایل، می‌توانید برای اطمینان از یکنواختی بیشتر، مخلوط را یک بار دیگر الک کنید.
مرحله چهارم تهیه خمیر مارسیپان
عصاره بادام و آب لیموی تازه را به ترکیب پودر بادام و پودر قند اضافه کنید. این مواد علاوه بر افزودن طعم به مارسیپان، باعث می‌شوند خمیر به خوبی شکل بگیرد. مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا تمامی ترکیبات به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم تهیه خمیر مارسیپان
در این مرحله، سفیده تخم‌مرغ را با هم زن به خوبی بزنید تا کاملا پف کند. سفیده تخم‌مرغ نقش مهمی در ایجاد بافت نهایی خمیر مارسیپان دارد. سفیده تخم مرغ هم زده را به آرامی به ترکیب اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید. این کار را تا زمانی که خمیر نرم و چسبنده‌ای حاصل شود ادامه دهید. اگر خمیر خیلی خشک بود، می‌توانید چند قطره آب به آن اضافه کنید.
مرحله ششم تهیه خمیر مارسیپان
پس از اینکه خمیر مارسیپان به خوبی ورز داده شد و بافت یکدستی پیدا کرد، آن را در یک پلاستیک فریزر قرار داده و به مدت حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود خمیر بهتر شکل بگیرد و طعم‌های مختلف به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم تهیه خمیر مارسیپان
پس از استراحت، خمیر مارسیپان آماده استفاده است. می‌توانید آن را به شکل‌های مختلف درآورده و برای تزئین کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرها استفاده کنید. همچنین می‌توانید خمیر را در فریزر نگهداری کرده و هر زمان که نیاز داشتید از آن استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که قبل از استفاده از فریزر خارج کرده و اجازه دهید تا به دمای محیط برسد.
خمیر مارسیپان به دلیل طعم لذیذ و بافت منحصر به فردش، یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه انواع شیرینی‌ها و دسرها است. با رعایت مراحل و نکاتی که در این مطلب به آن‌ها اشاره شد، می‌توانید به راحتی در خانه خمیر مارسیپان خوشمزه و باکیفیتی تهیه کنید و از طعم و مزه آن لذت ببرید.
