جوجه‌کباب هندی، معروف به “تندوری چیکن”، یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای هندی است و از انواع جوجه کباب است که با ترکیبی از ادویه‌های معطر و طعم‌دهنده‌های خاص تهیه می‌شود. این غذا با رنگ قرمز جذاب و طعم تند و دلپذیر خود، تجربه‌ای متفاوت از جوجه‌کباب را برای علاقه‌مندان به غذاهای پرادویه خلق می‌کند.
برای تهیه جوجه‌کباب هندی، تکه‌های مرغ در ترکیبی از ماست، سیر، زنجبیل و مجموعه‌ای از ادویه‌های هندی مانند گرام ماسالا، پاپریکا، فلفل تندروی و زردچوبه مرینیت می‌شوند. این ترکیب، علاوه بر ایجاد طعم بی‌نظیر، به نرم و آبدار شدن گوشت نیز کمک می‌کند. پس از مرینیت شدن، مرغ‌ها به سیخ کشیده شده و روی حرارت مستقیم یا در فر پخته می‌شوند تا به رنگ طلایی مایل به قرمز درآیند.
این کباب معمولاً با نان‌های سنتی یا برنج سرو می‌شود و همراهی آن با سالادهای تازه و چاشنی‌های متنوع، لذت صرف این غذا را دوچندان می‌کند. اگر به دنبال تجربه‌ای جدید و هیجان‌انگیز در دنیای آشپزی هستید، جوجه‌کباب هندی گزینه‌ای عالی برای سفر به دنیای طعم‌ها و عطرهای متفاوت است.
جدول مواد اولیه برای تهیه جوجه کباب هندی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ران یا سینه مرغ بدون استخوان | ۴ عدد (حدود ۵۰۰ گرم) |
| ماست پرچرب | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن آفتابگردان | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لیموترش تازه | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| زنجبیل تازه رنده‌شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه گرام ماسالا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل پاپریکا | ۲ قاشق چای‌خوری |
| فلفل تندوری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
با این ترکیب از مواد اولیه، جوجه کباب هندی شما آماده خواهد شد تا طعمی متفاوت و لذیذ را تجربه کنید.
طرز تهیه جوجه کباب هندی
جوجه کباب هندی مانند جوجه کباب بندری یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که با استفاده از ادویه‌های خاص و مواد اولیه متنوع، طعمی فوق‌العاده پیدا می‌کند. این کباب با مرغ مزه‌دار شده در ماست و ادویه‌های مخصوص، طعمی متفاوت و دلپذیر به شما می‌دهد. این روش پخت روی منقل ذغالی انجام می‌شود تا جوجه‌ها طعمی دودی و لذیذ پیدا کنند.
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
برای تهیه جوجه کباب هندی ابتدا تمام مواد اولیه را آماده کنید. مرغ را به قطعات مناسب برش دهید و پیاز و سیر را رنده کنید. ادویه‌ها شامل فلفل تندوری، گرام ماسالا، پاپریکا، زنجبیل رنده‌شده، تخم گشنیز، فلفل سیاه و زردچوبه را طبق اندازه در یک بشقاب مخلوط کنید. همچنین، ماست را در یک کاسه جداگانه بریزید تا ترکیب آن با دیگر مواد آسان‌تر شود. این مرحله برای داشتن طعمی یکنواخت ضروری است.
مرحله دوم: آماده‌سازی مخلوط مرینیت
در این مرحله، پیاز رنده‌شده، سیر، زنجبیل، آب لیموترش و ماست را با یکدیگر ترکیب کنید. سپس ادویه‌ها و نمک را که قبلا ترکیب کرده‌اید به این مخلوط اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا به خوبی یکدست شود. مرغ را در این ترکیب قرار دهید و مطمئن شوید که تمام قطعات مرغ به خوبی مزه‌دار شوند. سپس کاسه را پوشانده و حداقل ۲ ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید تا مرغ به خوبی در طعم‌ها نفوذ کند.
مرحله سوم: سیخ گرفتن جوجه کباب هندی
در این مرحله جوجه کباب هندی خوشمزه خود را به سیخ بکشید. دقت کنید که جوجه را باید طوری سیخ بگیرید که تکه‌های مرغ از سیخ آویزان نشوند.
مرحله چهارم: قرار دادن مرغ روی منقل
در این مرحله، باید منقل را آماده کنید. ذغال را روشن کنید و بگذارید تا به خوبی سرخ شود. دقت کنید که ذغال‌ها باید به حدی گداخته شوند که برای کباب کردن مرغ مناسب باشند، ولی نباید شعله داشته باشد تا جوجه‌ها نسوزند. اگر لازم است، ذغال‌ها را جابه‌جا کنید تا حرارت یکنواخت پخش شود.
حال که ذغال‌ها آماده شدند، جوجه‌های سیخ کشیده را با دقت روی منقل قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن مرغ، روغن آفتابگردان را به کمک یک قلم‌مو به سطح مرغ بمالید. این کار به طعم‌دهی بهتر و جلوگیری از سوختگی کمک می‌کند. مرغ‌ها باید به تدریج روی حرارت ملایم کباب شوند تا آبدار و نرم باقی بمانند.
مرحله پنجم: کباب کردن مرغ
در این مرحله، هر سی ثانیه یکبار جوجه‌ها را برگردانید تا به طور یکنواخت برشته شوند. دقت کنید که حرارت منقل زیاد نباشد تا جوجه‌ها خشک نشوند. این مرحله حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان میبرد و باید مراقب باشید که مرغ‌ها به درستی پخته و طلایی شوند، بدون آنکه بسوزند.
مرحله ششم: تست پخت مرغ
برای اطمینان از پخته شدن کامل مرغ، یک چاقو را به تکه‌های ضخیم‌تر مرغ فرو کنید تا از مغز پخت شدن جوجه کباب هندی خودتان مطمئن شوید. اگر هنوز هم خام هستند، اجازه بدهید تا بدون باد زدن زیاد به آرامی مغز پخت شوند.
مرحله هفتم: سرو و تزئین
پس از اینکه جوجه کباب هندی خوشمزه شما آماده شد، آن‌ها را از روی منقل برداشته و در بشقاب‌های سرو قرار دهید. برای تزئین می‌توانید از سبزیجات تازه مانند گشنیز و نعناع استفاده کنید. سرو با برنج زعفرانی یا نان تازه می‌تواند لذت این غذا را دوچندان کند. جوجه کباب هندی شما آماده است تا با طعمی متفاوت و دودی، پذیرای مهمان‌ها باشد.
