جوجه کباب لاری یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین انواع جوجه کباب های ایرانی است که با استفاده از ماست و ادویه‌های معطر، طعمی بی‌نظیر و بافتی نرم و آبدار به گوشت مرغ می‌بخشد. این کباب که اصالت آن به شهر لار در استان فارس بازمی‌گردد، به دلیل استفاده از ماست در مرینیت، به جوجه کباب ماستی نیز معروف است. در این آموزش، با طرز تهیه جوجه کباب لاری به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شویم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب لاری خانگی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ | ۱ کیلوگرم |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز آسیاب‌شده | ۱ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
طرز تهیه جوجه کباب لاری ماستی
مرحله اول
ابتدا گوشت مرغ را به تکه‌های مکعبی با اندازه‌های یکسان خرد کنید تا در هنگام پخت، کباب‌ها به‌طور یکنواخت بپزند. استفاده از سینه یا ران مرغ بسته به سلیقه شماست، اما ترکیب هر دو می‌تواند طعمی متعادل‌تر ایجاد کند. پس از خرد کردن، تکه‌های مرغ را درون یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله دوم
پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و به کاسه مرغ اضافه کنید. سپس ماست چکیده، روغن مایع، آب لیمو ترش تازه، تخم گشنیز آسیاب‌شده، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را به کاسه بیفزایید. اگر تمایل دارید، می‌توانید زعفران دم‌کرده را نیز برای عطر و رنگ بهتر اضافه کنید.
مرحله سوم
با دست یا یک قاشق بزرگ، مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید تا تکه‌های مرغ کاملاً به مخلوط مرینیت آغشته شوند. ماساژ دادن تکه‌های مرغ با این مخلوط به نفوذ بهتر طعم‌ها به داخل گوشت کمک می‌کند و باعث می‌شود کباب نهایی نرم‌تر و لذیذتر شود.
مرحله چهارم
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا تکه‌های مرغ به‌خوبی مزه‌دار شوند. اگر زمان بیشتری در اختیار دارید، می‌توانید این مدت را تا 12 ساعت افزایش دهید تا طعم‌ها بیشتر در گوشت نفوذ کنند.
مرحله پنجم
پس از اتمام زمان مرینیت، تکه‌های مرغ را از یخچال خارج کرده و خرده‌های پیاز را از روی آن‌ها جدا کنید تا در هنگام پخت نسوزند. سپس تکه‌های مرغ را به سیخ بکشید.
مرحله ششم
منقل را با زغال‌های گداخته آماده کنید تا حرارت یکنواختی داشته باشد. سیخ‌های جوجه کباب لاری را روی منقل قرار داده و به‌طور مداوم آن‌ها را بچرخانید تا تکه‌های مرغ به‌صورت یکنواخت پخته و طلایی شوند. مدت زمان پخت بسته به حرارت منقل و اندازه تکه‌های مرغ، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است.
مرحله هفتم
پس از پخت کامل، سیخ‌های جوجه کباب لاری را در ظرف سرو قرار داده و در صورت تمایل، با کره آب شده روی آن‌ها را چرب کنید تا براق و لذیذتر شوند. این کباب را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان تازه، سبزیجات کبابی مانند گوجه‌فرنگی و فلفل، و دوغ سرو کنید.
فوت و فن‌های تهیه جوجه کباب لاری خوشمزه و حرفه‌ای
- از سینه یا ران مرغ تازه و بدون استخوان استفاده کنید. ترکیب هر دو می‌تواند طعمی متعادل و دلچسب ایجاد کند.
- ماست چکیده یا پرچرب به نرم و آبدار شدن جوجه‌ها کمک می‌کند. از ماست معمولی یا کم‌چرب استفاده نکنید.
- تکه‌های مرغ را به اندازه‌های یکسان خرد کنید تا به‌طور یکنواخت پخته شوند.
- استفاده از زعفران دم‌کرده نه‌تنها عطر و طعم بی‌نظیری به کباب می‌دهد، بلکه رنگ طلایی زیبایی نیز به آن می‌بخشد.
- پیازها را درشت خرد کنید تا به‌راحتی از مرغ جدا شوند و در هنگام پخت روی زغال نسوزند.
- تکه‌های مرغ را حداقل ۴ تا ۶ ساعت و در صورت امکان تا 12 ساعت در یخچال مرینیت کنید.
- اضافه کردن کمی روغن مایع به مرینیت کمک می‌کند تا مرغ در هنگام پخت خشک نشود.
- هنگام پخت روی منقل، سیخ‌ها را به‌طور مداوم بچرخانید تا جوجه‌ها به‌صورت یکنواخت پخته شوند و نسوزند.
- زغال‌ها باید به‌خوبی گداخته و حرارت یکنواخت داشته باشند. از شعله زیاد برای پخت خودداری کنید.
- آب لیمو ترش تازه به خوشمزگی کباب کمک می‌کند، اما مقدار آن نباید زیاد باشد تا طعمش غالب نشود.
- تکه‌های مرغ را به‌خوبی با مواد مرینیت هم بزنید تا طعم‌ها به‌خوبی به خورد گشوت بروند.
- نمک را در مرحله آخر مرینیت یا پیش از پخت اضافه کنید تا گوشت مرغ خشک نشود.
- پس از پخت، کمی کره ذوب‌شده روی کباب‌ها بمالید تا براق و خوشمزه‌تر شوند.
با رعایت این فوت و فن‌ها می‌توانید یک جوجه کباب لاری بسیار خوشمزه را در منزل و با کمک جمع عزیزان‌تان تهیه و نوش جان کنید.
