طرز تهیه جوجه کباب عثمانی مرحله به مرحله؛ جوجه کباب ترکیه ای خوشمزه

جوجه کباب عثمانی، یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ترکیه و از انواع جوجه کباب است که با ترکیبی از ادویه‌ها و مواد طبیعی، طعم و مزه‌ای بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد. این غذا با نام‌های دیگری همچون شیش تاووک نیز شناخته می‌شود و در بسیاری از کشورهای خاورمیانه طرفداران زیادی دارد. با استفاده از موادی مانند ماست، سیر، روغن زیتون و ادویه‌های مختلف، این کباب نرم و آبدار می‌شود و تجربه‌ای دلپذیر را برای علاقه‌مندان به غذاهای کبابی فراهم می‌کند.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب عثمانی (برای ۴ نفر)

طرز تهیه جوجه کباب عثمانی به روش ترکیه‌ای

جوجه کباب عثمانی، یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای ترکی است که به دلیل ترکیب خاص ادویه‌ها و سس مرینیت مخصوص، بافتی نرم، طعمی دودی و عطری اشتهابرانگیز دارد. این غذا که در ترکیه به نام “شیش تاووک” نیز شناخته می‌شود، با استفاده از ماست، سیر، ادویه‌های معطر و پخت روی زغال یا گریل، به یکی از غذاهای پرطرفدار خاورمیانه تبدیل شده است. حالا بیایید با روش مرحله‌به‌مرحله، این جوجه کباب لذیذ را آماده کنیم.

مرحله اول

برای داشتن یک جوجه کباب عثمانی خوشمزه همانند طرز تهیه جوجه کباب ترش، اولین قدم آماده‌سازی دقیق مواد اولیه است. بهتر است از سینه مرغ بدون پوست و استخوان استفاده کنید، زیرا سینه مرغ نرم‌تر است و بعد از مرینیت شدن، بافتی آبدار خواهند داشت. مرغ‌ها را به تکه‌های متوسط و یکدست برش دهید تا در حین پخت، همگی به‌طور یکنواخت گریل شوند. فلفل دلمه‌ای را نیز به قطعات هم‌اندازه و تقریبا بزرگ برش بزنید تا هنگام سیخ کردن، ظاهری زیبا و منظم به جوجه کباب بدهد. حالا که مواد خام را آماده کرده‌ایم، سراغ تهیه سس مرینیت مخصوص می‌رویم.

مرحله دوم

راز طعم بی‌نظیر جوجه کباب عثمانی، در سس مرینیت جادویی آن نهفته است! برای این کار، در یک کاسه بزرگ ماست چکیده، روغن زیتون، آب‌لیموی تازه، سیر رنده شده، سس خردل و سس گوجه فرنگی را ترکیب کنید. حالا نوبت ادویه‌هاست؛ نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر آویشن و پودر زیره را اضافه کرده و همه مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید. این ترکیب باعث می‌شود که مرغ، بافتی لطیف و طعمی لذیذ داشته باشد. بهتر است این سس را حداقل ۵ دقیقه کنار بگذارید تا عطر و طعم ادویه‌ها به خورد هم برود.

مرحله سوم

حالا که سس آماده شد، تکه‌های مرغ را داخل کاسه مرینیت بریزید و با دست یا قاشق، تمام قطعات را به سس آغشته کنید. راز خوشمزه‌تر شدن جوجه کباب عثمانی این است که مرغ‌ها حداقل ۴ ساعت (و در بهترین حالت، یک شب کامل) داخل یخچال استراحت کنند. این زمان باعث می‌شود که گوشت، تمامی طعم‌های ادویه‌ها و چاشنی‌ها را جذب کند و در نهایت، هنگام پخت، نرم و لذیذ شود. اگر وقت ندارید، حداقل ۱ ساعت زمان دهید تا مرغ طعم بگیرد، اما هرچه این زمان بیشتر باشد، نتیجه بهتری خواهید داشت!

مرحله چهارم

پس از مرینیت شدن، مرغ‌ها آماده‌ی سیخ گرفتن هستند! اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، حتماً آن را ۲۰ دقیقه در آب خیس کنید تا هنگام گریل شدن، نسوزد. حالا تکه‌های مرغ را یکی‌درمیان با فلفل دلمه‌ای روی سیخ بزنید تا ترکیب رنگی زیبایی ایجاد شود. بهتر است بین هر قطعه مرغ، کمی فاصله بگذارید تا حرارت به‌طور یکنواخت به همه‌ی قسمت‌ها برسد و کباب مغزپخت شود.

مرحله پنجم

بهترین روش برای پخت جوجه کباب عثمانی، استفاده از زغال یا گریل است. اگر از زغال استفاده می‌کنید، اجازه دهید زغال‌ها کاملاً گداخته و یکدست شوند تا حرارت یکنواختی ایجاد کنند. سیخ‌ها را روی منقل یا گریل قرار دهید و هر سی ثانیه یک‌بار، آن‌ها را بچرخانید تا همه‌ی قسمت‌ها کاملاً پخته و طلایی شوند. در حین پخت، می‌توانید با یک قلم‌مو، روی جوجه‌ها کمی کره ذوب‌شده بمالید تا طعم و بوی آن چند برابر لذیذ شود. پخت جوجه‌ها معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد.

مرحله ششم

حالا که جوجه کباب عثمانی ما آماده شده، نوبت به سرو و تزیین آن می‌رسد! این کباب را معمولاً با نان لواش تازه یا برنج زعفرانی سرو می‌کنند. می‌توانید کنار آن، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز کبابی، ماست چکیده و سالاد شیرازی بگذارید تا یک وعده‌ی کامل و خوشمزه داشته باشید. همچنین برای داشتن تجربه‌ای واقعی‌تر از غذای ترکی، چند برگ جعفری تازه و برش‌های لیموترش کنار ظرف قرار دهید تا هم زیباتر شود و هم طعم خاصی به غذا بدهد.

فوت و فن‌های طلایی برای تهیه جوجه کباب عثمانی خوشمزه

1️⃣ انتخاب مرغ مناسب
برای داشتن یک جوجه کباب نرم و آبدار، بهترین گزینه سینه مرغ بدون استخوان است، زیرا شکل بافت سینه مرغ برش راحت تر و طعم بهتر کباب رار قم می‌زند.

2️⃣  استفاده از دو نوع روغن برای طعم بهتر
می‌توانید ترکیبی از روغن زیتون و کره ذوب‌شده را به مرینیت اضافه کنید. روغن زیتون باعث لطافت و کره طعم خاصی به مرغ می‌دهد که در ترکیب با ادویه‌های این دستورالعمل، طعمی بی‌نظیر خلق می‌کند.

3️⃣ افزودن زعفران برای عطر و رنگ ویژه
جوجه کباب عثمانی معمولاً زعفران ندارد، اما برای ترکیب طعم ایرانی و ترکی، مقداری زعفران دم‌کرده به سس مرینیت اضافه کنید. این کار علاوه بر طعم، رنگ زرد و زیبایی به جوجه می‌دهد.

4️⃣ نمک را در انتهای زمان مرینیت اضافه کنید
اضافه کردن نمک در ابتدای مرینیت، باعث گرفته شدن آب مرغ و سفت شدن آن می‌شود. بهتر است نمک را نیم ساعت قبل از پخت اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد و آبدار باقی بماند.

5️⃣ استفاده از زغال مرکبات برای عطر دودی بیشتر
اگر می‌خواهید جوجه کباب شما عطر دودی و خاصی داشته باشد، می‌توانید به‌جای زغال معمولی، از زغال چوب درختان مرکبات مانند پرتقال یا لیمو استفاده کنید. این ترفند در بسیاری از کبابی‌های حرفه‌ای به کار می‌رود.