جوجه کباب زعفرانی یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که در انواع مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به عنوان یک غذای اصیل و خاص سرو می‌شود. این غذای خوش‌عطر با طعم زعفران و چاشنی‌های مخصوص، تجربه‌ای به‌یادماندنی را به مهمانان هدیه می‌کند. آماده‌سازی این غذا نیازمند دقت در انتخاب مواد اولیه و استفاده صحیح از ادویه‌هاست. در این مطلب جامع، به شما طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی را به صورت مرحله به مرحله و با تمام جزئیات آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای مجلسی را به بهترین شکل در منزل تهیه کنید.
مواد لازم جوجه کباب زعفرانی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ | ۵۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| آب لیموترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| کره آب‌شده | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی رستورانی
مرحله اول
در اولین مرحله، تکه‌های مرغ را به قطعات یکسان و مناسب برای کباب خرد کنید. سعی کنید برش‌ها خیلی بزرگ نباشند، زیرا ممکن است هنگام کباب کردن به خوبی مغزپخت نشوند. برش‌های خیلی کوچک نیز ممکن است خشک شوند و طعم جوجه کباب را نا مطبوع کنند. بهترین اندازه برای تکه‌های مرغ حدوداً به اندازه یک گردو است تا هنگام کباب کردن، نرم و آبدار بمانند. پس از خرد کردن مرغ، آن‌ها را در یک ظرف بزرگ بریزید.
مرحله دوم
در این مرحله، مواد مرینیت که شامل زعفران دم‌کرده، ماست چکیده، روغن زیتون، آب لیموترش و ادویه‌ها می‌شود را آماده کنید. زعفران دم‌کرده به جوجه کباب رنگ و عطر خاصی می‌بخشد و ماست باعث می‌شود که مرغ هنگام کباب کردن خشک نشود. روغن زیتون نیز به حفظ رطوبت مرغ و لطافت بافت آن کمک می‌کند. این مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا به ترکیب یکدستی برسید.
مرحله سوم
مواد مرینیت آماده شده را به تکه‌های مرغ اضافه کنید و پیاز را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و به ظرف مرغ اضافه کنید. با دقت این مواد رو با دست به خورد گوشت جوجه بدهید تا هر قطعه مرغ طعم‌دار و آبدار شود. این مرحله باعث می‌شود که تمام قسمت‌های مرغ به خوبی طعم بگیرد.
مرحله چهارم
ظرف مرغ مزه‌دار شده را به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر زمان بیشتری دارید، بهتر است مرغ را شب قبل مزه‌دار کنید و در یخچال بگذارید تا تکه‌های جوجه به طور ویژه طعم بگیرند. استراحت دادن مرغ در یخچال باعث می‌شود که گوشت نرم‌تر و آبدارتر شده و هنگام پخت عطر و طعم بهتری داشته باشد. اما دقت کنید که آبلیمو بیشتر از اندازه توصیه شده نریزید.
مرحله پنجم
بعد از گذشت مدت زمان لازم برای استراحت، مواد جوجه را از یخچال خارج کنید و پیازهای حلقه شده را از مرغ جدا کنید. سپس سیخ‌ها را آماده کنید و آن‌ها را به سیخ بکشید. توجه کنید که تکه‌های مرغ را به صورت به هم چسبیده به سیخ نکشید تا هوا به راحتی از بین آن‌ها عبور کند و به طور یکنواخت بپزند. این نکته باعث می‌شود که جوجه کباب زعفرانی شما بهتر کباب شود.
مرحله ششم
سیخ‌های جوجه را روی منقل یا باربیکیو با حرارت متوسط قرار دهید. دقت کنید که حرارت خیلی زیاد نباشد؛ زیرا باعث می‌شود جوجه‌ها سریع‌تر برشته شوند اما مغزپخت نشوند. سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا همه قسمت‌های جوجه کباب یکنواخت بپزد. در اواسط پخت، کمی کره آب‌شده روی جوجه‌ها بمالید تا سطح آن‌ها طلایی و براق شود. این کار همچنین باعث آبدار ماندن کباب‌ها می‌شود.
مرحله هفتم
پس از اطمینان از پخت کامل جوجه‌ها، سیخ‌ها را از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو بگذارید. برای تزئین، می‌توانید کنار جوجه کباب زعفرانی از گوجه‌فرنگی کبابی، لیموترش تازه و جعفری خرد شده استفاده کنید. این ترکیب رنگی علاوه بر زیباتر شدن ظاهر غذا، طعم و عطری دلپذیر به همراه خواهد داشت. جوجه کباب زعفرانی خوش‌طعم شما آماده سرو است و می‌توانید آن را با برنج زعفرانی یا نان داغ تازه سرو کنید.
