جوجه کباب ترش یکی از غذاهای اصیل و محبوب شمال ایران، بهویژه استانهای گیلان و مازندران و از انواع جوجه کباب است. این کباب با ترکیبی از مرغ، رب انار ترش، گردو و سبزیجات معطر تهیه میشود که طعمی بینظیر و خاطرهانگیز را به ارمغان میآورد. در این آموزش، با دستور پخت کامل و نکات مهم تهیه جوجه کباب ترش شمالی آشنا خواهید شد تا بتوانید این غذای لذیذ را در منزل تهیه و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب ترش شمالی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه یا فیله مرغ | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| رب انار ترش | ۳ قاشق غذاخوری |
| گردوی آسیابشده | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست پرچرب | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات معطر (جعفری و نعناع برای تزئین) | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه جوجه کباب ترش گیلانی
مرحله اول
ابتدا سینه یا فیلههای مرغ را بهخوبی شسته و روی تخته آشپزخانه به قطعات مکعبی با اندازه متوسط برش دهید. توجه داشته باشید که اندازه تکهها نهچندان بزرگ و نهچندان کوچک باشد تا در هنگام کباب کردن، بهطور یکنواخت پخته شوند.
مرحله دوم
برای تهیه جوجه کباب ترش گیلانی پیاز را بهصورت خلالی درشت خرد کرده و در کاسهای بزرگ قرار دهید. سپس رب انار ترش، گردوی آسیابشده، ماست پرچرب، زعفران دمکرده،روغن مایع یا روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را به سس خود اضافه کنید. تمامی مواد را بهخوبی با هم مخلوط کنید تا سسی یکدست و خوشمزه داشته باشید.
مرحله سوم
تکههای مرغ را به سس جوجه کبا ترش شمالی اضافه کرده و با دست یا قاشق، آنها را بهخوبی آغشته به سس کنید تا تمامی قسمتهای مرغ طعمدار شود. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت ۴ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغها بهخوبی مزهدار شوند. این مدت زمان به طعمدار شدن هر چه بهتر و ترد شدن گوشت کمک میکند.
حتما بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب سبز
مرحله چهارم
پس از گذشت زمان مرینیت، ظرف جوجه کباب ترش گیلانی را از یخچال خارج کرده و به سیخهای چوبی یا فلزی بکشید. در صورت استفاده از سیخهای چوبی، آنها را قبل از استفاده به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا در هنگام کباب کردن نسوزند.
مرحله پنجم
ذغالها را کاملا گداخته کنید. به طوری که آتشی یکدست و سراسر سرخ در منقل داشته باشید و حرارت مورد نیاز فراهم شود. سیخهای جوجه را روی منقل قرار داده و بهطور مداوم بچرخانید تا هر دو طرف کبابها بهطور یکنواخت پخته و طلایی شوند. توجه داشته باشید که حرارت زیاد میتواند باعث سوختن سطح کباب و خام ماندن مغز آن شود؛ بنابراین حرارت باید ملایم باشد.
مرحله ششم
پس از اطمینان از پخت کامل جوجهها، آن ها را از سیخ بکشید و ابتدا سبزیجات معطر خردشده (جعفری و نعناع) را بر روی جوجه کبا ترش شمالی بپاشید و سپس آنها را در ظرف سرو قرار داده و با گوجهفرنگی کبابی، فلفل سبز کبابی و برنج کته شمالی سرو کنید. استفاده از زیتون پرورده و سبزیجات تازه نیز میتواند طعم و زیبایی بیشتری به سفره شما ببخشد.
طرز تهیه جوجه کباب ترش تابه ای
در صورت عدم دسترسی به منقل، میتوانید جوجه کباب ترش را در تابه تهیه کنید. برای این منظور، تابهای مناسب را با کمی روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. سیخهای چوبی حاوی تکههای مرغ را در تابه بچینید و هر طرف را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و طلایی شوند. درِ تابه را بگذارید تا کبابها مغزپخت شوند.
فوت و فن های تهیه جوجه کبا ترش رستورانی
- استفاده از رب انار ترش باکیفیت، تأثیر بسزایی در طعم نهایی جوجه کباب ترش دارد.
- مدت زمان مرینیت کردن مرغ حداقل ۴ ساعت و حداکثر ۱۲ ساعت توصیه میشود تا طعمها بهخوبی جذب شوند.
- در صورت تمایل میتوانید از آب نارنج تازه بهعنوان چاشنی اضافی در سس مرینیت استفاده کنید تا طعم ترش و معطر بیشتری به کباب بدهد.
- هنگام کباب کردن، مراقب باشید که کبابها خشک نشوند؛ بنابراین حرارت ملایم و چرخاندن مداوم سیخها ضروری است.
با رعایت این دستور و نکات ذکرشده، میتوانید جوجه کباب ترش شمالی را بهصورت حرفهای در منزل تهیه کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
