طرز تهیه بامیه خانگی آسان | بامیه افطاری

بامیه، این معجزه ی ترد و خوشمزه، از دیرباز در سفره ی ایرانی ها جایگاه ویژه ای داشته است. بافتی منحصر به فرد، طعمی دلنشین و ظاهری اشتها برانگیز، بامیه را به یکی از محبوب ترین خوراکی ها در میان ایرانیان تبدیل کرده است.

در مجله آموزش آشپزی آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!

درست کردن بامیه خانگی شاید در نگاه اول کمی چالش برانگیز به نظر برسد، اما با کمی حوصله و دقت می توانید به راحتی این شیرینی خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. در این مطلب آموزشی، طرز تهیه بامیه ی خانگی را به صورت گام به گام و با جزئیات کامل به شما آموزش خواهیم داد.

ما در مجله آشپزون دستور پخت انواع شیرینی‌های خوشمزه را برایتان آماده کرده‌ایم. برای مثال طرز تهیه شیرینی نخودچی، طرز تهیه کیک بادام زمینی، طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل، طرز تهیه کروسان شکلاتی و انواع شیرینی قزوینی را به صورت مرحله به مرحله آموزش داده‌ایم.

مواد لازم برای تهیه بامیه خانگی

مواد لازم برای تهیه شربت بار بامیه خانگی آسان

طرز تهیه بامیه خانگی آسان

مرحله اول تهیه بامیه خانگی

آرد را به همراه نمک الک کنید و کنار بگذارید.
در یک قابلمه نچسب، آب را به همراه کره و عسل (یا شربت بار) روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شده و مخلوط گرم شود.

مرحله دوم تهیه بامیه خانگی

زمانی که کره به طور کامل حل شد و آب شروع به جوشیدن کرد، آرد الک شده را به یکباره اضافه کنید و به سرعت با همزن دستی شروع به هم زدن کنید.
هم زدن را تا جایی ادامه دهید که خمیر یکدست و لطیفی به دست آید و به راحتی از دیواره ی قابلمه جدا شود.
حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خمیر کمی خنک شود.

مرحله سوم تهیه بامیه خانگی

تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، به خوبی با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
خمیر را حدود 10 تا 15 دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا صاف و یکدست شود.
روی خمیر را با پلاستیک یا پارچه نخی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.

مرحله چهارم تهیه بامیه خانگی

در یک قابلمه، آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود.

مرحله پنجم تهیه بامیه خانگی

پس از جوش آمدن شربت، گلوکز (در صورت تمایل) را اضافه کنید و حرارت را کمی کم کنید. حدود 15 تا 20 دقیقه صبر کنید تا شربت به غلظت دلخواه برسد. در 5 دقیقه آخر پخت، آبلیمو (یا جوهر لیمو) را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. گلاب، پودر هل و زعفران را به شربت اضافه کنید و مخلوط کنید. در آخر اجازه دهید شربت کاملا خنک شود.

مرحله ششم تهیه بامیه خانگی

خمیر بامیه را داخل قیف شیرینی پزی بریزید و ماسوره مخصوص بامیه را روی آن نصب کنید. برای سهولت کار می توانید از ماسوره آچاری نیز استفاده کنید.

مرحله هفتم تهیه بامیه خانگی

در یک قابلمه گود، روغن مخصوص سرخ کردن (مانند روغن آفتابگردان یا روغن مخصوص سرخ کردنی) را تا حدی که داغ شود بریزید. دمای مناسب برای سرخ کردن بامیه حدود 170 تا 180 درجه سانتیگراد است. برای اطمینان از داغ بودن روغن، می توانید یک عدد خلال دندان داخل روغن بیندازید. اگر خلال دندان شروع به حباب زدن کرد، روغن به اندازه کافی داغ شده است.

مرحله هشتم تهیه بامیه خانگی

از خمیر بامیه به صورت دلخواه (خطی، زیگزاگی، نگینی و …) داخل روغن داغ بریزید. می توانید با فشار دادن قیف، بامیه ها را به اندازه دلخواه خود در روغن رها کنید.
بامیه ها را به طور مداوم با قاشق یا کفگیر جابجا کنید تا به طور یکسان سرخ شوند و همه ی قسمت های آن ها طلایی رنگ و ترد شوند.
مراقب باشید که حرارت روغن زیاد نباشد، زیرا در این صورت بامیه ها به سرعت می سوزند و طعم تلخی به خود می گیرند.

مرحله نهم تهیه بامیه خانگی

پس از اینکه بامیه ها به طور کامل سرخ شدند، آنها را با احتیاط از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
شربت بار که از قبل خنک شده است را در یک ظرف گود بریزید.

مرحله دهم تهیه بامیه خانگی

بامیه های سرخ شده را به طور کامل در شربت بار خنک شده غوطه ور کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام قسمت های بامیه به شربت آغشته شوند.
بامیه های شربت زده شده را در یک صافی بریزید تا شربت اضافی شان گرفته شود.
می توانید بامیه های خنک شده را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با پودر پسته، خلال بادام یا نارگیل رنده شده تزیین کنید.

نکات کلیدی:

• برای اینکه بامیه ها تردتر شوند، می توانید بعد از سرخ شدن، آنها را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی کاغذ صافی قرار دهید تا روغن اضافی شان به طور کامل گرفته شود.
• اگر شربت بار غلیظ باشد، بامیه ها سفت تر می شوند و اگر رقیق باشد، بامیه ها نرم تر می شوند. می توانید غلظت شربت را به دلخواه خود تنظیم کنید.
• در صورت تمایل می توانید به شربت بار کمی عرق هل یا گلاب نیز اضافه کنید.
• بامیه را می توانید به تنهایی یا به همراه چای یا شربت نعناع میل کنید.

زمان نگهداری بامیه:

• بامیه را می توان در ظرف درب دار در یخچال به مدت 2 تا 3 روز نگهداری کرد.
• برای گرم کردن بامیه، می توانید آنها را در فر با حرارت ملایم به مدت 5 تا 10 دقیقه گرم کنید.

ارزش غذایی بامیه:

• بامیه منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین A، ویتامین C، کلسیم، آهن و فیبر است.
• بامیه به دلیل داشتن فیبر بالا، می تواند به هضم غذا و سلامت سیستم گوارش کمک کند.
• بامیه همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که می تواند به محافظت از سلول های بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک کند.

امیدواریم با دنبال کردن این دستور پخت ساده، بتوانید بامیه های خانگی ترد و خوشمزه ای تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

نوش جان.