آب دوغ خیار یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که مخصوصا در فصل تابستان بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. این غذا به خاطر خنکی و طعم بی‌نظیرش، یک انتخاب عالی برای روزهای گرم سال است. ترکیب خیار تازه، دوغ ترش و ماست با سبزی‌های معطر و مغزهای خوشمزه، آب دوغ خیار را به یک غذای سالم و خوشمزه تبدیل کرده است.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید! در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه و آسان آشنا شوید.
در مجله آشپزون طرز تهیه غذاهای خوشمزه و بی نظیر ایرانی و بین المللی را به صورت مداوم با شما به اشتراک می‌گذاریم. برای مثال طرز تهیه میرزا قاسمی خانگی، طرز تهیه شامی بابلی با گوشت چرخ کرده، انواع غذا با بادمجان، طرز تهیه شامی شیرازی و فوت و فن کتلت شیرازی و انواع غذای نونی سریع ایرانی را به روش مرحله به مرحله و آسان با شما به اشتراک گذاشته‌ایم.
مواد لازم آب دوغ خیار سنتی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| ماست | ۲ پیمانه |
| نان | ۱ عدد |
| گردو | نصف پیمانه |
| کشمش | نصف پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| سبزی‌های معطر | ۱ پیمانه |
| دوغ | ۳ پیمانه |
| خیار | ۲ عدد |
| پودر گل محمدی | ۱ قاشق چایخوری |
| یخ | به مقدار لازم |
| تربچه | ۵ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آب دوغ خیار سنتی
مرحله اول تهیه آب دوغ خیار مجلسی
ابتدا باید تمام مواد اولیه را آماده کنید. ماست را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. نان را به تکه‌های کوچک خرد کنید و کنار بگذارید. گردوها را خرد کنید و پیاز را رنده کنید. خیارها را بشویید و به صورت نازک حلقه حلقه کنید. تربچه‌ها را نیز به صورت نازک برش دهید. سبزی‌های معطر مانند نعناع، ریحان، ترخون و شوید را خرد کرده و آماده کنید. کشمش‌ها را نیز شسته و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه آب دوغ خیار سنتی
پس از آماده‌سازی مواد، نان‌های خرد شده را به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نان‌ها به ماست آغشته شوند. سپس دوغ را به مخلوط ماست و نان اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود. حالا خیارهای حلقه شده، تربچه‌های برش داده شده، پیاز رنده شده و سبزی‌های معطر خرد شده را به ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم تهیه آب دوغ خیار خانگی
در این مرحله، گردوهای خرد شده و کشمش‌های شسته شده را به ترکیب اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا گردوها و کشمش‌ها به صورت یکنواخت در تمام قسمت‌های آب دوغ خیار پخش شوند. افزودن گردو و کشمش به آب دوغ خیار، طعمی خوشمزه و خاص به آن می‌بخشد.
مرحله چهارم تهیه آب دوغ خیار ساده
حال نوبت به افزودن ادویه‌ها می‌رسد. پودر گل محمدی را به ترکیب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس نمک را به مقدار لازم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند. در نهایت، یخ‌ها را به آب دوغ خیار اضافه کنید تا خنک شود. اگر دوست دارید آب دوغ خیار شما بسیار خنک باشد، می‌توانید یخ‌های بیشتری اضافه کنید.
مرحله پنجم تهیه آب دوغ خیار
پس از آماده‌سازی تمام مواد و ترکیب آن‌ها، آب دوغ خیار شما آماده سرو است. این غذا را می‌توانید در کاسه‌های بزرگ یا لیوان‌های بلند سرو کنید. برای تزیین، می‌توانید چند حلقه خیار و تربچه روی آب دوغ خیار قرار دهید و کمی پودر گل محمدی روی آن بپاشید. همچنین، چند برگ سبزی معطر تازه نیز می‌تواند به زیبایی و طعم این غذا افزوده کند.
فوت و فن های تهیه آب دوغ خیار مجلسی
- برای داشتن طعم بهتر و بافت مناسب، از ماست و دوغ تازه و با کیفیت استفاده کنید. دوغ ترش و ماست پرچرب، طعم آب دوغ خیار را لذیذتر می‌کند.
- همیشه از خیار و سبزیجات تازه و خوش‌عطر استفاده کنید. خیارهای تازه و سبزی‌های معطر تازه، طعم و بوی بهتری به آب دوغ خیار می‌دهند.
- برای داشتن آب دوغ خیار خنک و دلچسب، از یخ‌های فراوان استفاده کنید. یخ‌های خرد شده یا مکعبی به خنک شدن سریع آب دوغ خیار کمک می‌کنند.
- گردوهای خرد شده و کشمش‌های شسته شده، طعمی شیرین و مقوی به آب دوغ خیار اضافه می‌کنند. این مواد به طعم و بافت غذا تنوع می‌بخشند.
- به جای نان تازه، از نان خشک یا نان سوخاری خرد شده استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که نان‌ها در ترکیب آب دوغ خیار نرم و خوشمزه شوند بدون اینکه خمیر و چسبنده شوند.
- افزودن پودر گل محمدی به آب دوغ خیار، عطر و طعم خاصی به آن می‌بخشد. این ادویه معطر، یکی از رازهای خوشمزگی آب دوغ خیار است.
- آب دوغ خیار را بلافاصله پس از تهیه سرو کنید تا طعم و تازگی آن حفظ شود. اگر نیاز به نگهداری دارید، آن را در یخچال قرار دهید و قبل از سرو دوباره هم بزنید.
- نمک را به تدریج اضافه کنید و حتماً مزه کنید تا مطمئن شوید که طعم آب دوغ خیار دلخواه شماست. مقدار نمک می‌تواند بسته به سلیقه شما متفاوت باشد.
- اگر آب دوغ خیار شما بسیار غلیظ یا رقیق است، با افزودن دوغ یا ماست می‌توانید غلظت آن را تنظیم کنید تا به بافت دلخواه برسید.
- برای سرو آب دوغ خیار از برش‌های نازک خیار، تربچه و چند برگ سبزی معطر برای تزیین استفاده کنید. این کار ظاهر غذا را جذاب‌تر می‌کند و لذت خوردن آن را افزایش می‌دهد.
