تارت لیمویی یکی از دسرهای خوشمزه و خنک است که طعم ترش و شیرین آن به ویژه در روزهای گرم تابستان بسیار لذت‌بخش است. این دسر فرانسوی با خمیر ترد و کرم لیمویی لطیف ترکیبی جذاب از طعم‌ها و بافت‌ها را ارائه می‌دهد.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
در این آموزش، طرز تهیه تارت لیمویی را به صورت گام به گام و با جزئیات کامل یاد خواهید گرفت تا بتوانید این دسر محبوب را در خانه به راحتی تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
ما در مجله آشپزون دستور پخت انواع شیرینی‌های خوشمزه را برایتان آماده کرده‌ایم. برای مثال طرز تهیه شیرینی نخودچی، طرز تهیه کیک بادام زمینی، طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل، طرز تهیه کروسان شکلاتی و انواع شیرینی قزوینی را به صورت مرحله به مرحله آموزش داده‌ایم.
مواد لازم برای خمیر تارت
| نام ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۲ و ۱/۲ پیمانه |
| کره سرد | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱/۴ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب سرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای کرم لیمویی
| نام ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| آب لیمو تازه | ۱/۲ پیمانه |
| پوست لیمو رنده شده | ۱ قاشق چایخوری |
| کره | ۱/۲ پیمانه |
طرز تهیه تارت لیمویی
مرحله اول
ابتدا آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. سپس کره سرد را که به قطعات کوچک بریده‌اید به آرد اضافه کنید. با استفاده از انگشتان خود، کره را با آرد مخلوط کنید تا مخلوط شبیه به خرده نان شود. در این مرحله، شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
در یک کاسه کوچک، تخم مرغ را با آب سرد مخلوط کنید و سپس به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. مواد را با دست به آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. اگر خمیر خیلی خشک بود، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آب سرد دیگر اضافه کنید. خمیر را در فیلم پلاستیکی بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم
بعد از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطحی آردپاشی شده پهن کنید تا به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر برسد. خمیر را به داخل قالب تارت منتقل کنید و لبه‌های اضافی آن را با چاقو بگیرید. کف خمیر را با چنگال چند سوراخ کوچک بزنید تا هنگام پخت حباب‌های هوا خارج شوند.
قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس لوبیا یا حبوبات خشک روی آن بریزید تا خمیر در حین پخت تغییر شکل ندهد. قالب را در فر پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. سپس کاغذ روغنی و حبوبات را بردارید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا خمیر طلایی رنگ شود. بعد از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید خمیر کاملاً خنک شود.
مرحله سوم
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها را با شکر خوب بزنید تا مخلوطی صاف و کرم‌مانند به دست آید. سپس آب لیمو و پوست لیمو رنده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. کاسه را روی یک قابلمه آب در حال جوش (روش بن‌ماری) قرار دهید و مخلوط را به آرامی هم بزنید تا غلیظ شود. این فرآیند ممکن است ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول بکشد.
وقتی کرم لیمویی غلیظ شد، کاسه را از روی حرارت بردارید و کره را به قطعات کوچک اضافه کنید. کره را به آرامی هم بزنید تا کاملاً ذوب و با کرم مخلوط شود. کرم لیمویی آماده شده را از صافی عبور دهید تا هر گونه تکه‌های ناصاف و بزرگ‌تر خارج شود.
مرحله چهارم
کرم لیمویی آماده شده را روی خمیر خنک شده بریزید و سطح آن را با قاشق صاف کنید. قالب تارت را در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کرم لیمویی کمی سفت شود و سطح آن طلایی شود.
مرحله پنجم
بعد از پخت، تارت را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم لیمویی کاملاً سفت شود و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. قبل از سرو، تارت را از قالب خارج کرده و به قطعات دلخواه برش دهید.
تارت لیمویی شما آماده است! می‌توانید آن را با پودر قند، برش‌های لیمو یا برگ‌های نعناع تازه تزئین کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
