شیرینی اتابکی یا ولیعهدی یکی از شیرینی‌های محبوب و خوشمزه ایرانی است که با طعمی منحصر به فرد و ظاهری زیبا، جایگاه ویژه‌ای در مجالس و جشن‌ها دارد. این شیرینی خوش‌عطر و لذیذ با مواد ساده‌ای تهیه می‌شود و با اندکی دقت و حوصله، می‌توان آن را در خانه به راحتی آماده کرد.
در مجله آشپزون این مطلب فوق العاده را از دست ندهید!
در این مطلب، طرز تهیه شیرینی اتابکی را به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات کامل برای شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید در خانه شیرینی‌ای حرفه‌ای و خوشمزه تهیه کنید.
ما در مجله آشپزون دستور پخت انواع شیرینی‌های خوشمزه را برایتان آماده کرده‌ایم. برای مثال طرز تهیه شیرینی نخودچی، طرز تهیه کیک بادام زمینی، طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل، طرز تهیه کروسان شکلاتی و انواع شیرینی قزوینی را به صورت مرحله به مرحله آموزش داده‌ایم.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی ولیعهدی
| نام ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | 250 گرم |
| آرد برنج | 100 گرم |
| پودر قند | 150 گرم |
| روغن جامد | 150 گرم |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| هل آسیاب شده | 1 قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق چای‌خوری |
| پودر پسته | به مقدار لازم برای تزئین |
طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی
مرحله اول تهیه شیرینی اتابکی
ابتدا آرد گندم و آرد برنج را الک کنید تا از هرگونه ناخالصی و گلوله جلوگیری شود. این کار باعث می‌شود که شیرینی نهایی بافتی لطیف و یکدست داشته باشد. پودر قند را نیز الک کنید تا به‌صورت یکدست با دیگر مواد مخلوط شود.
مرحله دوم تهیه شیرینی اتابکی
روغن جامد را در یک ظرف مناسب ریخته و با پودر قند مخلوط کنید. با استفاده از همزن برقی، این مخلوط را تا زمانی که کرمی و سبک شود، هم بزنید. این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا بافت نهایی شیرینی به کیفیت این مخلوط بستگی دارد.
مرحله سوم تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی
زرده‌های تخم مرغ را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند. سپس، هل آسیاب شده و زعفران دم کرده را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.
مرحله چهارم تهیه شیرینی اتابکی
در این مرحله، آرد گندم و آرد برنج الک شده را به تدریج به مخلوط اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق چوبی یا اسپاتولا، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. خمیر نباید خیلی سفت باشد و باید قابلیت شکل‌پذیری داشته باشد.
مرحله پنجم تهیه شیرینی اتابکی
خمیر را درون یک کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار باعث می‌شود خمیر بهتر شکل بگیرد و در هنگام پخت ترک نخورد.
مرحله ششم تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی
پس از استراحت خمیر، آن را از یخچال خارج کرده و با استفاده از وردنه روی سطح کار باز کنید تا به ضخامت حدود نیم سانتیمتر برسد. سپس با استفاده از قالب‌های مخصوص شیرینی اتابکی، خمیر را قالب بزنید و شیرینی‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید.
مرحله هفتم تهیه شیرینی اتابکی
فر را از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی شیرینی‌ها را درون فر قرار داده و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. دقت کنید که شیرینی‌ها نباید زیاد تغییر رنگ دهند و فقط کمی طلایی شوند.
مرحله هشتم تهیه شیرینی اتابکی
پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس با استفاده از پودر پسته روی شیرینی‌ها را تزئین کنید. این شیرینی‌های خوشمزه را می‌توانید در ظرف‌های مناسب سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آنها لذت ببرید.
فوت و فن‌های تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی
- همیشه آرد گندم و آرد برنج را الک کنید تا بافت شیرینی لطیف‌تر و یکدست‌تری داشته باشید.
- پودر قند را قبل از استفاده الک کنید تا شیرینی‌ها بدون دانه‌های درشت قند شوند.
- این مخلوط را تا زمانی که سبک و کرمی شود هم بزنید. این مرحله تاثیر زیادی بر بافت نهایی شیرینی دارد.
- زرده‌های تخم مرغ را یکی یکی به مخلوط اضافه کرده و هر بار خوب مخلوط کنید.
- استفاده از هل آسیاب شده و زعفران دم کرده به شیرینی طعمی خوشبو و خاص می‌بخشد.
- آرد گندم و آرد برنج را به تدریج اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
- خمیر را حداقل به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا بهتر شکل بگیرد و در هنگام پخت ترک نخورد.
- خمیر را با ضخامت مناسب باز کرده و با قالب‌های مخصوص، شیرینی‌ها را قالب بزنید.
- فر را از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و دقت کنید که شیرینی‌ها زیاد تغییر رنگ ندهند.
- حتماً از کاغذ روغنی در سینی فر استفاده کنید تا شیرینی‌ها به سینی نچسبند.
- شیرینی‌ها را پس از خروج از فر به طور کامل خنک کنید و سپس تزئین کنید.
- برای زیبایی و طعم بیشتر، از پودر پسته برای تزئین روی شیرینی‌ها استفاده کنید.
با این دستور پخت ساده و دقیق، شما می‌توانید شیرینی اتابکی یا ولیعهدی را به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم لذیذ و خاطره‌انگیز آن لذت ببرید. امیدواریم که این آموزش برای شما مفید بوده باشد و بتوانید این شیرینی خوشمزه را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید.
